菜譜物語——像生雪梨果
這是點心狀元羅坤師傅的名點之一，外皮用馬鈴薯茸揉和熟澄面和鹹蛋黃而成。做法及用料都簡單，外觀可愛，甚受小朋友歡迎。餡可鹹可甜，酥餅的肉餡，粉果餡，咖哩角餡，豆沙蓮茸都適用。
菜品口味 甜味
主要工藝 炸
所需時間 一小時
製作難度 簡單
所用廚具 平底鍋
食材明細
馬鈴薯 適量
澄面 適量
鹹蛋黃 適量
豆沙 適量
食用油 適量
瘦火腿 適量
豬油 一勺
糖 一勺
鹽 少許
製作步驟
1.原料備用。
2.水燒開，倒入澄面內，迅速攪拌，加蓋擱五分鐘。
3.倒至案板上，揉至光滑。
4.馬鈴薯去皮，蒸熟，按壓成細膩的茸(其中無小硬塊，）。
5.將薯茸、熟澄面、鹹蛋黃、豬油、糖、鹽一週同揉至光滑。（如有顆粒，取之棄去，否則做出的梨子表皮不平整。）
6.取一小塊揉好的麵糰，用掌心壓成圓片。
7.包入適量的豆沙餡，捏成梨形。
8.瘦火腿，切成火柴根狀，插在做好的生坯上。
9.做好的梨坯備用。
10.油鍋燒熱，下入梨坯。
11.中火慢炸。
12.炸至金黃色取出。（因為內餡和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可。）