中醫認為捲心菜性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱、止痛等功效。現代研究表明，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是一種天然的防癌良藥，實驗研究表明，吲跺類化合物中的吲跺—3—甲醇具有最強烈的酶誘導能力，它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。捲心菜富含的維生素A，比西紅柿多3倍；礦物質 鈣，比黃瓜多4倍；維生素U在綠色蔬菜中居於首位；維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素，均具有抗癌作用。 捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。捲心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質，含有大量抗潰瘍因子的維生素U，具有分解亞硝酸銨的作用。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。
食材食譜熱量：481.5(大卡)
主料 大頭菜400G
輔料 鹽適量醬油適量辣椒油適量米醋適量香油適量耗油適量
方法/步驟
大頭菜切小塊，用鹽淹半小時，把水控出，放入香油
放入醬油
放入鹽
放入辣椒油
放入耗油
放入米醋，拌勻即可
注意事項
香