廬山有“三石”：石耳、石雞、石魚也。廬山石雞就是“三石”中的一個，被譽為“遊客最喜愛的十大贛菜之一”。石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。由於易於消化，營養豐富成為餚中佳品。
製作材料：
田雞500克，黃瓜200克，米飯(蒸)25克，茶葉15克，姜15克，小蔥25克，花椒5克，鹽5克，醬油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克。
製作方法：
將田雞(石雞)斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨，茶葉(雲霧茶)盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
蔥洗淨，切成末。 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時。並 將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；
取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上。再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏製時間約15 分鐘左右即可；
裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。