食材
原料： 豬肝 、 木耳 、 胡 蘿蔔 、 黃瓜 、郫縣豆瓣醬、油、蔥 姜 、白酒、糖、鹽、生抽、 醋 、幹 澱粉 、麻油、料酒等
步驟/方法
1、豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2、將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝乾水分
3、在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺幹澱粉，抓拌均勻醃製15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
5、鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出，將黃瓜、木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調好的料汁倒入，翻炒均勻即可關火
注意事項
1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白
2、豬肝極易成熟，所以要提前醃製入味，加入少許麻油和幹澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋
4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下
5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡