桂圓產品學習資料
吉錦鳳梨穗桂圓乾 廈門東錦果林場
一、 桂圓基本簡介
1、 性味：道甘，性平，無毒。2、 產地：原產於我國南部及西南部，現主要分佈於廣西、廣東、福建和臺灣省 。3、 主要品種及特性： 廈門—吉錦鳳梨穗：退糖慢，適合鮮果食用。烘乾做桂圓乾，果皮凹陷率低； 廣西—石硤：果肉厚、品質佳、含糖高等特點，是鮮食和乾果加工兼用的優良品； 廣東高州—儲良：顆粒飽滿、肉厚核小。適合製作桂圓乾； 福建莆田—烏龍嶺：皮厚，核大，製成龍眼乾外形美觀，果核棕黑色，素有“莆田桂元甲天下”之美譽； 福建漳州—水南一號：果實扁圓，果皮黃褐色，單果重18克。果肉質脆，味濃甜，品質優； 福建泉州—福圓：果肉淡白、透明，果肉表面稍流汁，易離核，肉質稍脆。4、 加工工藝：烘焙法、日晒法、蒸汽風乾法5、 儲存方法：宜貯存在乾燥、通風、陰涼處，溫度不超過20度，存放入冰箱內冷藏最佳。
二、 桂圓營養價值
1、 歷史民間有“南方桂圓、北方人蔘”之稱，桂圓的營養價值，可以與人蔘相媲美；2、 《本草綱目》中記載：食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。（也就是說：荔枝上火，但龍眼不上火） ；3、 中醫價值：滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。4、 據藥理研究證明，桂圓富含蛋白質、脂肪、多種礦物質、葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等大量有益人體健康的營養素，這些營養素對人體都是十分必需的。三、 桂圓適用人群及需求分析：1、 上班族：對於經常熬夜、快節奏生活人士，用桂圓泡水喝，可以起到提神作用，尤其對於女性，可護膚養顏、抗衰老、增強人體免疫力調節功能 ；2、 學生：可溫補脾胃,增強記憶力；3、 女子產後補血：含有豐富的鐵質，有良好的養血補虛的作用；4、 失眠：由於補益心脾，養血安神，故很適合神經衰弱、失眠健忘的人食用；注意點：孕婦、肝火旺，咳嗽、哮喘者不宜吃桂圓。
四、 桂圓乾（帶殼）的挑選方法：
1、 看外觀：無破殼，殼外無糖質粘連，殼上不能有灰，殼的顏色要亮。2、 乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。3、 手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。4、 桂圓乾搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。5、 殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。
五、 桂圓肉的挑選方法：
1、看顏色:呈金黃色為佳；2、看形狀大小；3、看雜質：果肉是否有外殼殘留；4、看粉末：碎塊多，則說明生產工藝處理不佳；5、水份含量：決定口感及價格。水份越幹，口感越Q,價格越貴；6、辨別是否加染色劑：若加染色劑，則顏色非常一致，一片金黃，且味道不同，聞起來帶有酸味。7、看是否有黑頭和白頭。若有黑頭，說明有糖化，若有白頭，說明水份含量較高，都是生產工藝不佳的表現，桂圓乾的品質都會偏差。
六、 吉錦桂圓的產品分類：
1、 食材類：有桂圓乾（帶殼），桂圓肉（片狀）、桂圓粒（空心）2、 休閒類：珍珠桂圓粒、瑪瑙桂圓片、元氣菓（片）、元氣菓（餅）3、 旅遊類：無核桂圓肉、桂圓果糕、桂圓果派、桂圓乾、桂圓伴手禮4、 功能類：桂圓老薑黑糖、桂圓紅棗黑糖
七、 吉錦桂圓五大優勢：“五好桂圓”
1、 好產地：源自亞熱帶最正宗的優質產區，如廈門市集美區東錦果林場無公害鳳梨穗龍眼生產基地，獨特的土壤、水質、氣候，成就上乘口感；2、 好品種：十月孕育優質品種，色澤鮮潤，口感豐盈，顆顆粒粒吉錦鳳梨穗桂圓乾。如：廈門的鳳梨穗，口感非常好。3、 好品控：從源頭把關，精挑細選，細分等級，生產過程歷經三層殺菌淨化，產品經過ISO9001認證， HACCP認證，QS認證，產品精益求精。4、 好工藝：採用獨特的蒸汽風乾工藝，避免因加工而產生的化學成分，留住桂圓最原始的口味與營養價值，而且比普通的烘焙方法制作的更不會上火。5、 好營養：藥食同源，能補氣養血、養顏益智於日常生活之中，是自身調理、家人食補及親友饋贈之佳品。尤其元氣片、元氣果，是休閒的最佳食品，不僅營養豐富，而且攜帶方便，食用更方便。
八、 銷售話術：
1、 一句話銷售話術：北人蔘，南桂圓，吉錦桂圓採用蒸氣風乾製作工藝，是吃了最不容易上火的好桂圓。2、 一分鐘銷售話術：桂圓性平，加上吉錦桂圓採用的是獨特的蒸汽烘乾工藝，比普通的煤炭烘焙工藝、日晒工藝等，不僅保留了最原始的口味與營養價值，且更不容易上火。桂圓具有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效，對於神經衰弱，失眠健忘，產後補血，提高記憶力，增強體質都有很大的幫助。3、 三分鐘銷售話術：重點闡述吉錦桂圓的優勢——“五好桂圓”的具體內容。