客家魚香茄子煲的做法?

茄子煲屬於粵菜，其實來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料只能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至於“椒”，當然是原產中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。

食材食譜熱量：465(大卡)

主料 茄子一條梅香鹹魚一條蔥一棵香菜一棵姜一塊蒜兩個

輔料 食用花生油半碗料酒一勺

方法/步驟

1．茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。

魚香茄子煲

2．梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。

3．切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。

4．蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。

5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起

6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。

7．倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裡的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。

8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。

9．茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。

10.撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。[2]

注意事項

沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。

水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。