辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚，一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，其中最負盛名的就是重慶歌樂山的辣子雞。 此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是 做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。 辣子雞一盤以大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特徵，回味悠長。
食材食譜熱量：49.5(大卡)
主料 土公雞1-2斤
輔料 幹辣椒粉20g幹辣椒20g花椒15g姜15g蒜15g豆瓣醬15g醋15g白芝麻（熟）15g
方法/步驟
土雞清理乾淨，剁成小塊，置於一大碗中，加入鹽、雞精、生粉、幹辣椒粉、料酒；
拌勻，醃漬20-30分鐘；
生薑大蒜切末，幹尖椒剪成小段，與花椒同置一碗中備用；
鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，下入醃好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾幹油份；
將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱後下入姜蒜末、幹尖椒、花椒爆香；
將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入一勺豆瓣醬，簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟；
最後撒入適量白芝麻，簸炒均勻即可.
