雞髀菇飛水後炒有兩大好處：一是通過飛水，帶出雞髀菇殘留的毒素和不乾淨的元素；二是飛水後雞髀菇有三、四成熟，可爆炒至八、九成熟（鍋氣十足），從而避免了雞髀菇不熟要在鍋上加水煮熟的麻煩，這樣的話，雞髀菇的鍋氣就蕩然無存了。
食材食譜熱量：63(大卡)
主料 雞髀菇500g肉片100g
輔料 大蒜適量食鹽適量食用油適量雞粉適量
方法/步驟
主要食材。
準備食材：一、把雞髀菇切片。二、把豬肉切成肉片，並且用鹽、油、生粉醃2~3分鐘（炒出來的肉才入味）。三、把大蒜剁成碎。（個人喜好）
飛水：
飛水後的雞髀菇有三、四成熟，為爆炒作準備。
飛水後的雞髀菇排除剩餘毒素。如圖所示，關火狀態的白泡。
爆炒肉片：
將準備好的大蒜碎放入鍋炸，炸出香味，把肉片入鍋炒，炒至金黃色。
爆炒雞髀菇：
把切片的雞髀菇入鍋炒，炒2~3分鐘，加適量鹽，蓋鍋幹焗1~2分鐘（不加水焗），再掀蓋加適量雞粉炒2分鐘，這樣一氣呵成，鍋氣十足。
因為飛水後的雞髀菇片已有四五成熟，所以不用擔心它不熟而加水蓋鍋煮，這樣煮出來的雞髀菇因為加水的原因而使鍋氣消失。
成品：
