胖乎乎的黃豆芽和其它豆製品一樣，很早就載於中國的各項史料了。相傳西周時期的姜子牙就很愛吃豆芽，及至南北朝，豆芽作為一種明確的見於資料了。明朝李時珍的《本草綱目》讚譽其“食之清火益神，利洩減脂，飲譽美餚者也。”
這種人人稱之的美味，乾隆皇帝卻直到南巡時才有機會在一個農戶家中品嚐。據說當時乾隆食用之後，大讚此菜味道鮮美，卻並不知其名，於是便問起農戶家中的女主人。農婦不知道眼前這位食客就是皇帝，戲稱豆芽為“如意菜”。皇帝五穀不分，當下就信以為真了。回宮後，乾隆想吃“如意菜”，可是連御廚也不知道這“如意菜”究竟為何物，據傳說後來是從一江南小廚中得知的。這樣的美味，身居宮中的皇上竟然沒有吃過，看來，做皇帝也有遺憾啊。然而，這遺憾，又僅僅只是在豆芽上面嗎？老百姓於粗茶淡飯中浸濡的家庭溫暖，恐怕，久居深宮勾心鬥角的皇宮貴族們是無法體會的吧。
食材
黃豆 芽 150克、 胡 蘿蔔 半根、 西芹 一棵、 紅薯 粉條 100克、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、 醋 1茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）、 辣椒 油適量
步驟/方法
芹菜、胡蘿蔔洗淨，黃豆芽擇去老根洗淨備用；
紅薯粉條用涼水提前泡好，胡蘿蔔切成細絲；
煮鍋中加入半鍋水，水開後，下洗淨的西芹焯1分鐘左右，撈起放入涼開水中浸泡備用；
將豆芽、胡蘿蔔絲和紅薯粉條依次在煮鍋中焯熟，豆芽約焯2分鐘，胡蘿蔔絲過水即可，粉條要多煮一會。判斷粉條生熟的方法：撈起幾根放入涼水碗中浸涼後品嚐。所有原料焯好後撈出過涼水備用；
將過涼水的芹菜用手撕成細條後切3釐米左右小段（參考黃豆芽的長度）；
所有原料瀝乾水後放入一個大碗，根據個人愛好加入調料拌勻即可食用。
