今天的這道算是小型魚和蔬菜的完美結合，呵呵。。。這次加了個清理的步驟圖，第一次買時，是賣家的老大姐幫忙弄好的，我在一邊看。這次買時她那的生意忙不過來，我也懶得站在邊上聞那個魚腥味道等，於是買回來自己收拾。 會了。
食材
主料輔料： 比目魚 、豆豉、香蔥、 姜 、蒜、白胡椒、料酒、 蟹味菇 、青 筍 、 小米 椒
調味料：鹽、糖、雞精、生抽
步驟/方法
一、比目魚的清理部分：用手在魚嘴的邊緣部位開始攆搓，邊緣的皮很容易就起層，用手扥(chen)住後貼著魚皮根部一撕到底，另一邊也是同樣的手法，粉粉的比目魚就包好了，然後用剪刀把頭下面膛的部位剪去即可。
比目魚脫皮前和脫皮、去膛後，粉嫩、鮮美的小目魚仔就清理好了
二、魚的醃製部分：1、買回的小比目魚去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香蔥段、薑絲、鹽、生抽、雞精調味醃製30分鐘備用；
2、不粘鍋裡做油，把醃製好的比目魚放入，煎制兩面金黃即可裝盤；
經過醃製後煎出的目魚仔很入味。
三、調味用的蔬菜碎1、幹豆豉浸泡、洗淨備用；
2、香蔥切段、姜切絲、蒜製成蒜蓉、青筍、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈備用；
3、炒鍋做油，油6成熱左右時，下入豆豉炒香，然後依次放入蒜蓉、薑絲爆香，然後下入蟹味菇翻炒；
4、待蟹味菇開始變軟後，下入青筍丁迅速煸炒，然後加鹽、糖、雞精調味，出鍋前下入小米椒的圈，翻炒幾下就可以出鍋了；
5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目魚上就可以上桌食用了。
四、蒸食
也可以把切好的蔬菜碎，加好鹽、雞精、糖調好味，鋪在煎好的比目魚身上，上鍋蒸上十分鐘後食用。
