冰淇淋中增長最快的是優質及超優質的冰淇淋，這兩類產品的銷售比一般冰淇淋還要好。近幾年來國內冰淇淋質量不斷提高，隨著生活水平的提高，人們也願意花錢去購買貨真價實的冰淇淋產品。為此冰淇淋配料趨勢傾向於原輔料迴歸自然、 開發新原料、 開發保健功能型冰淇淋等方面。
食材
主料 冰淇淋 150g
方法/步驟
◆原輔料迴歸自然 21世紀食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位，隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品、有機食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、迴歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由於合成原輔料的安全性時常受到人們的質疑，因此崇尚自然、迴歸自然已成為當今飲食時尚，特別是在甜味劑和色素不斷減少，天然新增劑應用更加普遍。以蛋白質為主的新成分，如乳清，可能是生產冰淇淋的潛力來源。
◆開發新原料 傳統冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類起主要作用。但是他們含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產冰淇淋產品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳製品。
◆各類食品及新原料、新材料與冰淇淋的組合豐富了冰淇淋的品種有：1）.經過一定工藝處理的糧食類產品及果類產品，如各類水果、葡萄乾、紅豆、板栗等； 如今年伊利、蒙牛的奶提子銷售比較好。2）.經特殊工藝處理合成和處理的產品，如類果肉、芝麻糖、跳跳糖等。