如今五彩繽紛的月餅市場中，健康月餅就成為一道亮麗的風景線，健康月餅也成為了人們的首選。
在餡料方面，高油、高甜度、高脂的月餅，對於追求健康保健、營養的現代化，特別是城市人來說，實在不是一個好東西，普通月餅如蓮蓉蛋黃等也被改進成了低糖食品。
我做的這款月餅，在月餅家族裡並不多見，它是用黑米粉做成的，在麵粉中加了黑米粉，一粗一細，又都不是純粗糧製作，顯得和諧自然。
餡用了傳統的蓮蓉餡，配上黑米月餅，低熱量且不油膩，很健康，放在嘴裡品嚐一番，舌頭攪動之中便覺一股爽滑，一股淡淡的香甜瀰漫口中，之後細品，包裹著低糖的蓮蓉餡，更覺一種黑米的清香，交融而形成的舒適感，從脣齒之間蔓延開去。
食材
材料： 麵粉 100克、 黑米 面35克（ 麵粉 與粗糧的比例是3：1）
轉化糖漿85克， 花生 油30克，梘水2克（食用鹼和水按1：3的比例混合即可）
內餡：蓮蓉泥
方法/步驟
轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻
篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵糰，放置1小時分鐘
將麵糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7
將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形
月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出，把包好的麵糰放入模具，壓模
如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱
然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不
刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回
油”。
注意事項
粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點，顏色也發暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。
皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。
如果50克的月餅，皮15克，餡35克