猴頭菇又名猴頭菌，外形酷似猴頭而得名，民間素有“多食猴頭，返老還童”之說，因營養豐富、肉質鮮嫩、滋補養身，故與燕窩齊名。菇中富含蛋白質、礦物質、維生素、氨基酸，不飽和脂肪酸,且脂肪極低，具有降低血膽固醇、延緩衰老、提高免疫力的功效,是非常難得的一種保健食品。
工具/原料
猴頭菇
排骨
番茄
姜、蔥、鹽、味精等原料
方法/步驟
市場上買到的猴頭菇很多都是乾貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠幹。最後將猴頭菇撕細。
將新鮮的排骨過用開水煮5分鐘，去除血水。
將撕細猴頭菇，煮過的排骨放入燉鍋中，加適量清水後，用大火燒開，然後去除表面的泡子。
加入切斜的薑片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時。加入薑片是為了去腥味，而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮豔，而其是口感與營養價值都很好。
加入適量的鹽、味精與蔥花，關掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有很強的保健功效。
溫馨提示
要做出味道鮮美、營養豐富的猴頭菇番茄排骨湯，就要選擇上好的材料，排骨要選那種不含脊骨的，番茄也要選菜市場那種最好的番茄，而猴頭菇的選擇也有講究。對於大多數人而言，排骨與番茄都比較容易挑選到。但是上好的猴頭菇就不是很容易獲得，建議選擇北方高山地區無汙染環境下的猴頭菇，北方高山地區氣溫低溫差大，生長週期長，子實體比較緊密，營養價值更豐富。若需要獲得更多猴頭菇的資訊請看參考資料。