今天做的這款醬牛肉，應該是北方的做法。跟我以前做的滷水牛腱有點不同的是，加了‘六必居’的黃醬來提升牛肉的鮮味。（聽說，黃醬最好是‘六必居’和‘王致和’的牌子）做出來的牛肉醬香濃郁，美味醇厚，十分美味！
食材
牛腱肉1000克
冰糖 15克
料酒45ml
生抽15ml
黃醬 100克
八角 2粒
花椒 5克
桂皮1塊
草果2粒
姜 1小塊（切片）
蔥白1根（切段）
方法/步驟
牛腱肉洗乾淨，整塊放入冷水鍋中大火煮15分鐘左右（圖1），取出後馬上衝冷水，把血水沖洗乾淨，瀝乾水分；（圖2）
將牛腱肉放入鍋中，加入熱水至完全浸過肉面，放入黃醬，冰糖，生抽，料酒，蔥白，薑片和裝入紗布袋的八角，花椒，桂皮和草果（紗布袋我家剛好用沒了），大火煮30分鐘，然後轉小火煮1小時左右；（圖3）
最後，開啟蓋子再用大火煮15分鐘，使肉塊均勻入味；
牛肉徹底放冷後表面發緊，把牛肉逆著肉纖維的方向，切成薄片，即可享用。
注意事項
牛腱肉要買小腱肉，容易入味；
最好不要用壓力鍋來煮，用普通鍋小火慢慢燉，味道更好；
牛腱肉千萬不要煮得太軟太爛，否則很難切出完整的片狀，而且口感也不嫩滑；