真珠菜，學名為白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾，以葉子和嫩莖梢最為好吃。真珠菜在夏、秋季時，以葉最為美味，到了冬季，則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶著點纏綿的野氣，外地人不一定吃得習慣，但若和豬血、豬雜搭配起來，其湯水十分鮮美，帶有淡淡的青草味。
食材食譜熱量：326.5(大卡)
主料 真珠花菜300g豬肝100g豬肉50g
輔料 食用油1湯匙鹽適量清水適量
方法/步驟
挑選稚嫩的真珠花菜，現摘現吃最好。
取嫩葉與嫩莖，清洗乾淨。
豬肝切片，用清水沖洗乾淨。
豬肉選梅肉部分，切成薄片，洗淨。
煮開水，鍋中下油，分幾次下真珠花菜。
真珠花菜一變色，即撈起，放入碗中。
原鍋下豬肉，一煮熟即撈起放入碗中。
原鍋下豬肝，一煮熟即撈起放入碗中。
湯中加點鹽調味，將湯水舀入碗中即可食用。
注意事項
真珠菜湯要好吃，關鍵在於火候的控制，菜與肉都需要一煮熟即撈起，放入碗中，最後再來加湯水。滾湯時，菜和肉均要好吃，就要將食材分開處理，切忌全部丟入鍋裡。