簡介:
老燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。到了鄭州不去吃碗地道的河南老燴麵，那真實太遺憾了。很多網友喜歡河南老燴麵，但是卻因身在他地，而不能吃上。所以小編在此製作這篇經驗，希望能對大家有用。
材料:
首先咱們來準備材料：
主料：有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油
方法：
當這些原材料準備好以後，就是一步比較重要的過程了，可以這樣說一碗老燴麵好不好吃全在這個湯裡面了，熬製燴麵湯大概需要兩個小時左右，時間越久則燴麵做出來越好吃。
熬湯：
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯：
1.麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2.將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗淨，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發後洗淨，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
拉麵煮麵：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1.和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3.羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
最後建議：
如果大家想吃正宗地道的河南老燴麵的話，有機會來鄭州了，可以去鄭州地道的燴麵麵館去吃一下。鄭州有很多有名的燴麵館，像76人老燴麵、蕭記燴麵、和記燴麵......