炊具是人們在烹任食物時必用之工具。炊具的衛生是防“病從口入”的一個重要環節。
工具/原料
炊具
餐具
廚房
方法/步驟
鐵製炊具
鐵參與血紅蛋白的合成，是人體不可缺少的一種微量元素，因而使用鐵製炊具有益於身體健康(生鐵除外)。
新買的扶鍋必須進行一些清潔工作，以保證初次使用的衛生。除鏽：將新鐵鍋裝滿水，投人白礬100克左右，煮沸N、時後，進行刷洗，洗淨後倒掉汙水，再將鍋置於火上烤乾，烤至燙手
時，趁熱在鍋內、外全部塗上一層食用油(能讓油滲透更好)，待鍋冷卻後即可使用。除鐵粉：在鍋內加入少量食醋和黃酒，放在火上加熱，一邊加熱一邊用抹布浸蘸措擦鐵鍋，然後用清水沖洗乾淨即可。或織中放入韭菜250克，加水少量，把鍋燒熱．用鍋鏟壓韭菜刷錦，炒刷一兩次即可。
鐵鎬在使用期間，應使用科學的清洗方法，這樣才能延長其使用壽命。
炒菜鍋(瓢)宜用乾洗法，即每次炒完菜後，用鍋刷將鍋中油汙刷出、棕淨，再用抹布擦乾即可。這種洗法可使鍋面光滑，下次再用時不會發生榮看鑽鍋現象。如果炒菜時不注意粘了銘，用鍋刷刷不掉，則可撤些粗鹽，再稍炒—‘下，然後再用鍋刷刷擦，就很容易擦淨了。如用水法，一定要在刷乾淨後用抹布擦乾。
最好是再放置火上燒一下，使水氣蒸發掉，這樣才可保證下次好使，也可避免鐵鍋生鏽。特別是夏天，鍋內殘存水分很快就會氧化生鏽。
已使用的鐵鍋容易生鏽(特別是夏季)，時間長了還會產生焦垢和異昧，且均不易除掉，下面介紹的幾種方法將解決您的困擾：
①鐵鍋生鏽不嚴重，塗點醋於生鏽部位．再用水刷洗，即可去除；若生鏽嚴重，可用石蠟溶液塗抹在生鏽的鐵鍋上，放一天一夜，後用粗布或廢紙擦拭，使可除鏽，這種方法適用於大多數
鐵器製品。
②平底鍋焦垢的去除：在平底鍋內加水煮開，再加少量洗潔精．放一個晚上，再進行擦洗，焦垢即可除去。棕洗乾淨後，須塗上一層油起保護作用。一般的鍋底燒焦後，可在焦處撤上少
量蘇打粉，加上水，放置約30分鐘，再用刷子清洗。
③除去鐵鍋鏽後，尚有鏽味存在時，可在鍋裡放些牛奶或土豆、番茄皮煮一會兒，然後倒去瀝渣洗淨，鏽味即可除去。
④煮過色的鍋裡，往往殘留著色腥陳。這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶6f，鋁上的腥味即可除去。
⑤新買的平底鍋，因為做過各種加工，有的有一種異味。把鹽放進去炒一會兒，異味就會消失。
炊具的保養
要使炊具延長壽命，保養是非常必要的。同時，保養好炊也利於人們的飲食健康o
A不粘鍋 現代家庭為了防止食物粘鍋．開始使用不鋪。新的不粘錢在使用前，先在鍋裡倒少許食用油，輕輕塗抹層，可起保護作用。在烹調時．應用塑料或木質的鏟，不可用利的鐵鏟或勺，防止劃破鍋壁上的特殊塗料。
凸熟鐵錨 熟鐵鍋底部易開裂，在使用時，可先反扣在上烘烤一會兒(時間長短視火勢而定，一般幾秒至十幾秒)，然再正放伊上即可放油o這樣鍋底裡外的熱膨脹基本接近．鍋便不會出現剝離、開裂的現象，並可延長其使用壽命。
A鋁鍋 鋁鍋和鋁壺在使用時，不能將底部緊貼燒紅的炭，英煮食物沸騰後，切不可突然冷卻。如急需冷卻，應先打鍋蓋，以防鋁鍋吸癟變形。鋁鍋不可盛放食物過夜，當天盛f當天洗淨。新買的鋁鍋可先煮一次大米粥，可防鍋內變黑。製品如不經常使用．應洗淨烘乾，表面塗抹一層食用油，存放乾燥通風處。
A不好鋼炊具 使用不鏽鋼炊具時，火力不宜過大，應量使底部受熱面J‘而均勻，炊具應避免與尖碩物碰撞。
餐具的清潔和保養
A餐具的消毒 餐具又稱食具，使用前必須進行一定程度的消毒，防止病從口入。
一般來說，採用兩種方法來消毒：①開水燙：將食具洗乾淨，用前再用開水浸泡一下。②漂白粉液浸泡：按一小匙漂白粉加1升冷水的比例，配成漂白粉溶液，駱洗淨的食具放入浸泡。2分鐘後取出，用清水洗淨，便可使用o
A銀製餐縣 銀製餐具很容易髒話，因此．應當注意保養。一般可用銀器專用清潔劑塗在柔軟的布上，然後仔細擦拭髒汙處。也可用重蘇打、牙膏擦拭，用熱水沖洗乾淨後，再用於災柔
軟的布擦拭。
由於銀製餐具很容易變色，所以要防止溼氣侵襲和空氣腐蝕，可將擦拭乾淨的銀器用柔軟的紙包起來，再包一層塑料薄膜，然後存放起來。銀製餐具耐酸性很弱，使用時應當注意儘量不要接觸醋和酸性較強的東西。假如盛裝過色拉，或者接觸了檸檬等東西，應當立即擦拭乾淨。銀器若生了鏽．可用牙膏擦，即可控得光亮如初。
A塑料食具 如有汙垢，用布面鹼、醋或肥皂水擦洗，不能用去汙物擦洗，以免磨去表面光澤。
A不鎊銅餐具 不鏽鋼餐具若帶有木柄、膠柄，則不宜水燙、鍋蒸，以免膠、木柄發漲損壞。
A木製餐具 木製餐具上的油垢，可用漂白楊刷洗。
A漆器餐具 如筷子有了油汙時，可用青菜擦拭。
A碗碟茶杯 裝過牛奶、麵糊雞蛋的食具，先用冷水浸泡
後再用熱水洗，且碗裡放一點食鹽，輕輕探洗便可。
碗碟茶杯有了積垢，可用食鹽、殘茶或酷擦洗，效果較好。
麵條裡含有鹼。煮麵條時，這些鹼會溶於煮麵條的水中，使麵湯含有鹼性。所以，用麵湯洗碗刷鍋，油汙很容易洗淨。
A辦啡壺 用久後，壺壁和壺底會沉積一層棕色痕跡，洗滌時，可故入少許食鹽，反覆搖晃，使可洗淨。
A餐桌清潔 吃完飯後，餐桌上總免不了沽有油跡，用熱抹布也難以拭淨。如用少許白酒倒在桌上，用於淨的抹布來回擯幾遍，油汙即可除盡。
A菜刀的衛生與保養 菜刀、鍋鏟等生了鏽，可用蘿L片或馬鈴薯加少許細沙末掐洗，或用軟木擦拭，刀鏽會立即消除。
廚房清潔
麼廚房異味消除 廚房食物混雜，各種氣味匯合在一起，便產生難聞的氣味。在鍋內適當放些食醋，加熱使之蒸發，或在火爐旁烤一些病皮，廚房內的異味便可消除。
A廚房燈具清潔 廚房燈泡被油煙薰汙，影響運光。布蘸點溫熱的醋來接，油汙很容易被擦淨，順便在這兒提廚房兼程室宜用可調節高度的白熾燈。
調整燈具高度，使其不遮擋人的視線。白熾燈光線明快而不失柔和，而日光燈的光線呈冷灰色，會減退人的食慾。
A廚房紗窗清潔 廚房的紗窗因油煙薰附，不易清洗。可特紗畝卸下，在爐子上(煤氣或煤爐)均勻加熱，然後將紗窗平放地上冷卻後，用掃帚特兩面的髒物掃掉，紗宙就潔淨如初了。
A廚房玻璃清潔 國房中的玻璃被油煙薰汙後，清洗時可用洗衣粉化水，再加幾個菸蒂，用抹布蘸此溶液擯洗，效果極佳。
A廚房瓷玲清潔 為了便於擦洗廚房，大多數家庭都給廚房貼上了瓷磚。當潔白的瓷磚有了黃饋，很是難看。不妨用布蘸鹽，每天撩兩次，連線二三天，再用溼布擦幾次，即可潔白
如初。
而灶面瓷磚粘了汙物後，扶布往往擦不掉，肥皂水也洗不乾淨。這時，可用一把雞毛蘸溫水擦拭，一擦就乾淨，效果頗佳。
A廚房地面清潔 廚房地面油汙多，不易揉淨。擦地前可用熱水將油汙的地面溼潤，使汙跡軟化，然後在拖把上倒一些醋，再拖地。就能去除地面上的油汙。
A水池清潔 水池髒了，可抓一把鹽平均撒開，過一會兒用熱水衝淨就可將他內汙垢洗淨。若清潔的泡沫堆積在排水口時，只需撤一點鹽，馬上即可消失。水池四周不易清洗的地方可用廢舊牙刷刷洗乾淨。
A下水道異味消除 下水道的臭味常使得廚房空氣汙濁，如何使之清爽呢?找一個細長的塑料口袋，上口套在下水道的鐵柵欄上，用橡皮筋或電工膠布箍緊，下底用剪刀剪幾個小口，然後把它放進入水管道里，這樣便能保證您的廚房空氣清爽了。
A煤氣灶清潔 煤氣灶可用裡魚骨擦拭油膩，效果不錯。