雁鵝菌是湖南人餐桌上一道名副其實的野生美味，據說大雁飛過的地方就會有長出雁鵝菌，小時候經常跟著大人上山去尋，如今偶爾運氣好，能尋到這種野生蘑菇，顯得彌足珍貴。週末去爬山，在山腳下看到有人在賣，果斷下手。
食材 食譜熱量：20.5(大卡)
主料 雁鵝菌3兩瘦肉，肥肉少許
輔料 蔥適量姜少許植物油、鹽適量紅椒1個清水適量
方法/步驟
1.將雁鵝菌，放在清水裡浸泡半小時，讓雜質和泥土沉澱。然後用清水沖洗6、7遍，直到水裡沒有雜質為止。
2.蘑菇瀝乾水分，切成塊狀。
肥肉、瘦肉切成小塊，紅椒切成圈，姜少許切絲。蔥切斷，備好。
3.鍋洗淨，放少許油，將肥肉下鍋，調小火，榨油，用豬油做出來的菌湯更美味。
4.待肥肉榨乾，將瘦肉放入熱油內翻炒，炸香。
5.接下來，將辣椒、薑絲放入，與瘦肉一同翻炒，火候自己掌握。
6.待鍋內辣椒翻炒一陣，油汁變紅色，把切好的蘑菇放入同炒，此時用大火。
7.翻炒2分鐘左右，鍋裡的蘑菇散發出香味，將清水倒入鍋內開煮。
8.水煮約5分鐘左右，湯汁開始翻滾，此時，蘑菇和肉裡面的精華和鮮味都擴散到了湯汁。
9.最後，加鹽適量。撒上蔥花，出鍋。鮮香濃郁的雁鵝菌肉湯大功告成，不需要新增任何調味品，原汁原味的鮮美。
注意事項
買回來的雁鵝菌湯泥沙較多，一定要多衝洗幾遍，否則影響口感。