山藥是一種很好的煲湯食材,它口感爽脆、味道清香,單煲湯或者與其它食材混合,都能做出不錯的湯品,今天介紹一種秋日靚湯--山藥雞肉湯,它很適合秋日乾燥的天氣中食用,做法也比較簡單,不需要特別的火候控制,有興趣的朋友可以學著試試。
食材 食譜熱量:1115(大卡)
主料 山藥一小截雞肉兩三塊
輔料 鹽巴、生薑少許
方法/步驟
首先準備主要食材--山藥和雞肉。挑選山藥要選擇規則外形,不規則的不好去皮;山藥不要有大的磕碰痕跡或者劃痕,挑選新鮮帶有少許泥土保溼的山藥,如果允許,可以看截面,內層不要焉了或者發黃。
準備少許雞肉,將冰凍的雞肉拿出解凍,如果有新鮮的家養雞肉,那就更好了。
開始處理山藥,山藥可能會讓一些人面板有過敏的感覺,所以最好戴一個手套處理,取一個毛刷,將山藥外層泥土處理乾淨,然後仔細清洗。清洗乾淨後用皮削削去外皮,可能會有一些根鬚小黑點,這個要削掉,不然影響口感。
將削皮後的山藥清洗乾淨,然後用菜刀切成小塊狀,山藥比較難熟透,所以儘量切成均勻小塊。
取一個乾淨的小碗,放入適量的清水,將切好的山藥放入浸泡,山藥中的一些澱粉能溶於水,過濾掉一部分,這樣會讓山藥的口感更加爽脆。
準備一小塊生薑,將生薑洗淨,用菜刀颳去外皮,然後切成薄片狀。
開啟電磁爐,將鍋清洗乾淨,然後加入適量的水,開大火將水燒開,待水開之後加入前面解凍的雞肉,用開水焯一遍,中間可能會產生一些泡沫,用勺子剔除,還可以往鍋內加入適量的鹽巴。
將高壓鍋內膽清洗乾淨,將前面浸泡的山藥撈出瀝乾,放入鍋內,同時放入切好的生薑、鹽巴;將前面開水燙的雞肉撈出,過清水一次,同樣放入鍋內,根據食材量放入適量的水。
這些都準備好了以後,開啟高壓鍋煲湯模式,如果家中有陶瓷類的煲湯煲,可以換這種,煲湯的時間可能要久一些,不過味道更好。
大約一個小時候以後,開啟高壓鍋,用勺子舀出少許湯,試試味道,酌情加入調料,合適以後就可以關火裝碗了,一碗清香可口的山藥雞肉湯就做好了。
注意事項
處理山藥的時候最好能戴有一副手套;
切好的山藥放入冷水中浸泡一會,能夠析出少許澱粉,讓山藥口感更爽脆。