教你瞭解各種穀類食品的營養價值
兒童營養相信各位爸媽們都都知道其重要性，但如何給孩子補呢，怎麼才能給孩子最好的呢。在這中家家政將陸續為大家介紹兒童營養中的各類食品的營養價值，這一講將為大家分享穀類食品的營養價值。
穀類食品的營養價值：
1、穀粒的構造及營養素分佈：營養素分佈如下：
胚芽和穀皮中還含有各種酶如α、β-澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶和植酸酶等，在糧谷儲存中，條件適合酶的活動，易發生變質。
2、穀類的營養特點：
含水分約11-14%。對酶、微生物和倉庫害蟲有影響。
1）蛋白質：一般穀類蛋白質含量在6%-9%，又以大米蛋白的質量較好。一般說，穀類蛋白的生理價值不高，有幾種必需氨基酸如賴、苯丙和蛋氨酸偏低。
2）脂肪：糧谷脂肪量低，僅1%-3%，主含於胚芽及糊粉層，除甘油三酯外，還含少量植物固醇和卵磷脂，如米糠油含植物固醇有防止動脈粥樣硬化的作用。
3）糖類：約佔穀物總量的70%-80%，主要是澱粉，還有糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
4）無機鹽：集中在穀皮、糊粉層和胚芽裡，有P、Ca、Fe、Cu、Co、Zn、Se、Mn、Mo、Ni、Cr 等。P、Ca 中一部分形成植酸鈣鎂鹽，幾乎不能被身體吸收利用。
5）維生素：VB 族大部分存在於胚芽和穀皮中，以VB1、Vpp 較多，還有VB2、B3、VE 等。
3、儲藏和加工對穀類營養價值的影響：
1）穀類加工及原則：糙米或全麥含食物纖維過多，過於粗糙，影響消化，為使之適口並提高其消化率，改善感官性質，糙米或全麥要經過加工。糧谷加工既要保持較高的消化率和較好的感官性狀，又要最大限度保留所含營養成分（標準米麵的生產原則）。
4、穀類的合理食用與烹調：
1）食糧混用：各種糧食營養成分不完全相同，混用可提高營養價值。
2）合理烹調：複合VB 及無機鹽均易溶於水，淘米時避免過分搓揉。蒸飯或悶飯比去掉米湯的撈飯損失的營養素少。
3）強化糧食：加入某些缺少的營養素，稱強化食品。在麵粉或米粉中加賴氨酸提高蛋白質營養價值（強化麵包、餅乾等）。精白米或麵粉中加VB1、B2、PP、Ca、Fe 等。
5、雜糧：
常將米、麥以外的穀物稱雜糧。有高粱、玉米、小麥及甘薯等。營養特點與穀物相似。
1）高粱：有黃、紅、黑、白等不同品種，蛋白質5%-7%（賴、蘇較低），脂肪及鐵比大米高，澱粉約60%，澱粉粒細胞膜較硬，不易糊化，煮熟後不及大米、麵粉易消化。
2）玉米：蛋白質6%-9%（色、賴氨酸較低，但蘇、含硫AA 較大米高），胚芽中油脂較豐富，除甘油三酯外，還有卵磷脂和生育酚。黃玉米有一定量的胡蘿蔔素。
3）小米：有粳、糯2 種。蛋白10%±（色氨酸較一般穀物多），脂肪和鐵含量比玉米高，B1、B2 較豐富，有少量胡蘿蔔素。小米粥是一種營養豐富的穀物食品。
4）甘薯：鮮甘薯含水69%、蛋白質1.9%，其餘大部分為糖類。鮮薯中胡蘿蔔素、Vc及鈣都比大米高，有豐富的膳食纖維和無機鹽，是一種鹼性食品。所含的黏液蛋白可維持人體心血管壁的彈性、防止動脈硬化、減少皮下脂肪堆積等。
原作者： www.jzno1.com