講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那麼，究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好？挑大閘蟹又有什麼講究呢？讓我們為你一一解答。
工具/原料
大閘蟹
清水
蔥、姜、料
方法/步驟
清蒸大閘蟹
這是大閘蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味.的服務員把蒸好的蟹端上桌,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美.翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,澆上醋,放進嘴裡,細細地品味,慢慢地咀嚼,果然是"蟹肉上席百味淡"啊.
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒.將鮮活淨蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可.吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰涼涼的啤酒,細品現代風味的大閘蟹.
蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯,然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裡,爽脆的芥菜也帶有鮮味.這個做法比較清淡,嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了.
藥膳大閘蟹
素有"千湖之省"之稱的湖北,自古以來就是長江流域著名的"魚米之鄉",此地產的大閘蟹肉質細嫩,品質以個頭大小來論,一般以三兩左右的大閘蟹最佳,比洪澤湖產的大閘蟹個頭稍小.在紫菜薹酒家,記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹.
黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰.吃醉蟹,少不了兩樣重要配料———薑茶和醋.因為大閘蟹偏寒,吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃.吃蟹,各個部分的先後順序還有講究,蟹殼要放在最後吃,因為蟹膏這些精華在殼裡,如果先吃了,再嘗蟹腳的肉,其鮮美程度就會大打折扣,所以最好的要放在最後吃.
注意事項
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣