老北京的傳統小菜有一個特點：就是用普通的食材、簡單的製作方法，做出獨特的味道。流傳多年的老北京辣菜（辣燜兒），就是這樣的特色小菜，用卞蘿蔔和芥菜頭做成，濃郁的芥末味，通竅開胃又解膩，好吃極了。
食材食譜熱量：49.5(大卡)
主料 芥菜頭3個
輔料 卞蘿蔔1個
方法/步驟1
芥菜頭 3個，卞蘿蔔 1個，也可以用心裡美蘿蔔。
芥菜頭和卞蘿蔔洗淨，芥菜頭縱向兩刀切成四塊，再放倒切成厚片。
用無油潔淨的鍋，加水開蓋煮軟，
利用煮芥菜的時間把卞蘿蔔擦成細絲備用，
芥菜片煮軟後用筷子扎一下，能穿透即可。
瓦盆裡先鋪一層蘿蔔絲
再鋪一層芥菜片
一層蘿蔔絲一層芥菜片，如此重複碼放
最後把煮芥菜的水倒入瓦盆，蓋嚴放在陰涼處，三天左右，開蓋即可有竄鼻的辣味，放在窗外冰冷處，隨吃隨取。
做好的辣菜呈淡粉色，是卞蘿蔔的紅色溶進了湯裡面，食用的時候加入幾滴香油、一些米醋，開胃解膩又過癮。
注意事項
要確保所有用具都潔淨無油，否則雜菌生長，混湯長毛。