本經驗介紹香菇滷肉的做法，具體操作步驟如下所述：
方法/步驟
臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，裡面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。幹香菇泡發。
用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，醃製一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上
鍋中放油，下花椒和幹辣椒煸香
倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味
倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒
聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇
倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開
加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，開啟大火翻炒，炒到湯汁將幹未乾時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收幹，那樣滷肉就有點乾澀而少滑潤的口感了）
好了，拌飯、就面，素口吃都沒問題嘍～
注意事項
1、如果講究點，就選五花肉
2、不喜歡甜味就別放冰糖。這次香菇滷肉對我來說很成功，我太喜歡了。但對老公來說就不是很完美了，他不喜歡那甜味。雖然我也不喜歡吃甜味的菜，但這個滷肉的味道我覺得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。
3、辣醬和腐乳汁我覺得很添味，不喜歡的可以不放喲～
4、菜用中藥調料也隨意哈～可以不用