豬肝補血明目，但烹飪很講究，過老吃口柴，過生易有毒素殘留。在選購豬肝時以色澤淡紅為佳，以黃中帶紅的為最佳，品質極為細嫩，味道也十分鮮美。按照下面的步驟來烹飪的話，濃油赤醬的豬肝也會口感滑嫩又健康。
食材 食譜熱量：420(大卡)
主料 豬肝250g青椒30g紅椒30g洋蔥50g蒜末2g
輔料 雞精3g白糖8g料酒8g老抽7g胡椒粉1g豆瓣醬3g海鮮醬3g水澱粉7g
方法/步驟
準備好所需食材
豬肝切片，放入雞精1g、胡椒粉1g、料酒3g、老抽2g、溼澱粉5g調味醃製；
鍋中燒油，放入豬肝炸至定型後撈出；
鍋中熱油，煸香蒜末；
放入青椒片30g、紅椒片30g、洋蔥塊煸香；
鍋中加水50g，加入雞精2g、白糖8g、料酒5g、老抽5g、胡椒粉1g、豆瓣醬3g、海鮮醬3g調味；
等湯汁燒開後再放入豬肝爆炒；
最後小火勾芡，大火爆炒出鍋。
注意事項
豬肝比較滑嫩，油炸的時候油溫不宜過高，四成熱左右就行了。