學做飯怎麼學

　　並不是每個人都會做飯，女人可能還好一些，對很多男人來說，做飯絕對是一個老大難問題，有的男人甚至連最基本的炒菜流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡麵度日。所以以下是小編為您整理的有關的資料，希望您喜歡

　　學做飯的方法

　　最重要的是調味

　　作料，常用的不會超過10種，你先了解各種作料的功用，與主料的關係，作用，琢磨後，看菜譜，看別人的作料是怎麼下的，各起什麼作用，

　　再琢磨主料，各種主料，菜，肉，各有什麼特點，想入味的話，火候有何區別

　　然後就是大量實驗，做熟即可，嘗，有啥問題，怎麼解決?

　　做多了，自然有心得，即使遇到沒做過的物料，也知道大概怎麼去烹調，這時，你做的菜，可能沒什麼品相，但肯定好吃

　　說到底，做菜是為了吃的，味道是第一。到後來，你為了追求菜的味道，自然會越做越細緻，刀功什麼的，都是細節，你在大量實驗的過程中，自然就練了

　　關鍵的，要想做好菜，最重要的是：用心!

　　新手做飯小技巧

　　如何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老***即纖維組織***，筋多***即結締組織多***，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切***又稱為頂刀切***，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

　　做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。

　　蔬菜應該怎麼清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水裡反覆清洗，即使用浸泡法，過十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。

　　做菜什麼時候加鹽：一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。

　　哪些菜需要焯水：1***.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。2***.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

　　肉類應該怎麼醃製：醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放。

　　炒蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

　　煮飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?1***.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。2***.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。3***.開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物營養的辦法：做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　大蒜怎麼剝怎麼切：做菜少不了蔥薑蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!

　　7道最適合新手的簡單家常菜做法

　　酸辣土豆絲：

　　將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　青椒炒雞蛋：

　　把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　土豆炒洋蔥：

　　兩個土豆，一個洋蔥。首先把土豆去皮，然後切絲***不會切的就用工具切也一樣***，放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多餘澱粉。洋蔥也是切絲***別告我，你不會切洋蔥***。

　　然後鍋裡放點底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水後的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調料，根據你自己的口味唄。

　　生炒菜心：

　　菜心、蒜、幹辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把幹辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段***那樣較好炒***。

　　把洗好的菜心晒乾一點不要帶太多的水份，先倒油到鍋裡，等油開了把蒜、幹辣椒、姜倒進鍋裡炒一下，然後把菜心也倒進去，小炒一會，放點鹽、放點糖，然後再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好， 翻炒一下就可以了。

　　西葫蘆炒蛋：

　　西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋裡放油，熱後放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨後再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。

　　豆瓣五花肉：

　　五花肉切成片、辣椒、薑片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋裡放少許油，熱後倒入花肉和薑片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水乾後將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。

　　西紅柿炒菜花：

　　菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。鍋裡放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋