炸排骨的家常做法

　　炸排骨，排骨外酥裡嫩，不硬不軟，塊塊不連，味道香甜可口，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　豬排骨500克，料酒1勺，醬油3大勺，白糖1勺，辣椒粉適量，五香粉適量，姜1小塊，蔥1段。

　　方法步驟

　　1、將排骨砍成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後，加入準備好的料酒、醬油、白糖、辣椒粉、五香粉、蔥姜段，拌勻後醃製兩小時，中途取出翻面，確保醃製的均勻。

　　2、提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出。

　　3、為了確保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油。

　　小貼士

　　炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。

　　二

　　食材

　　排骨300克，西蘭花少許，蔥一段，姜一塊，大料2個，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、排骨浸泡一會兒，流水反覆沖洗幾遍，排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右，煮好的排骨，瀝乾水分。

　　2、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調成糖醋汁。

　　3、鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃，倒入調好的糖醋汁***剛好稍微沒過排骨***大火煮開後，小火燉15分鐘左右入味。***不時攪拌，防止粘鍋底***

　　4、最後大火收汁，可以根據自身的口味調入鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。

　　小貼士

　　1、燉排骨的時間可以調整，30分鐘以上，撈出排骨後，可以用作排骨湯。

　　2、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒過排骨為好。

　　3、糖醋汁味道已經比較重，最後加鹽根據自己口味可選。

　　4、白糖可用冰糖代替，顏色會更好看。

　　三

　　食材

　　排骨、植物油、雞蛋、麵粉、白芝麻、嫩肉粉、蔥、生抽、姜、鹽。

　　方法步驟

　　1、排骨剁成二至三釐米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水，撈出瀝水。

　　2、嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、醃半小時，放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉，攪拌均勻。

　　3、鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱，放入排骨炸到八成熟撈出，等油燒至九成熟，放入排骨復炸即可。

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