茄子菜譜做有哪些

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，那麼茄子怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家茄子怎麼做好吃!

　　醬香茄子的做法

　　材料

　　茄子2條，絞豬肉100g，料酒1大匙，豆瓣醬2大匙，糖少許，黑醋1小匙，蒜末1大匙，水8大匙

　　做法

　　1、茄子洗淨切成條狀。

　　2、準備醬料：將豆瓣醬、料酒、糖、黑醋和水攪拌均勻。

　　3、鍋裡倒入一點油，爆香蒜末，加入絞豬肉略炒。

　　4、放入茄子炒至變軟，才倒入醬料炒至收汁。***不用太乾***

　　醬燜茄子的做法

　　材料

　　主料：長嫩茄子500克。

　　配料：澱粉8克，色拉油750克

　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

　　做法

　　***1***茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　***3***勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　小訣竅

　　湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　中等圓茄子***sicillion eggplant***兩個***500克左右***，蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

　　豬絞肉適量***optional， 我這次沒用***。

　　配料：

　　魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

　　一碗高湯或水。

　　水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。

　　做法

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。

　　2。鍋中放入多多的油***差不多要沒過茄子　也可以分批炸***，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　3。鍋中留底油燒熱後　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟***肉可省***。

　　4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。

　　小訣竅

　　1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

　　3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料裡不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬， 別有風味。

　　茄子的不宜人群

　　1、孕婦在選擇茄子時，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄礆，對人體有害，不宜多吃。

　　2、茄子屬寒涼性質，因此，消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀者不宜多食。

　　3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃。手術前也儘量不吃茄子，因為麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。