生爆鹽煎肉的家常做法

　　生爆鹽煎肉是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。現在就由小編來跟大家分享一下。

　　一

　　材料

　　豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克

　　做法

　　1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3釐米長的節;

　　2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　小訣竅

　　1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;

　　2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

　　二

　　材料

　　五花肉***半肥半瘦***500克、生菜300克、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、鹽、味精

　　做法

　　1、五花肉洗淨切成0.5釐米厚的片，用料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、味精、碼味20分鐘。生菜洗淨甩幹水分待用。2、用煎鍋少放點油，把肉一片一片的煎熟，放在生菜上，***還可以放點蒜片***包上就可以吃了。

　　三

　　材料

　　豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽

　　做法

　　1、豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片。

　　2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。

　　3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。

　　4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

　　四

　　材料

　　生豬肉***後腿肥瘦肉***、鮮紅辣椒、花生油、青蒜、四川郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、姜、精鹽

　　做法

　　1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片。

　　2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。

　　3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。

　　4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽、薑片炒幾下。

　　5、然後依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。