既美味又易做的排骨菜品

　　排骨湯是深受我國人民喜愛的傳統菜餚之一,其氨基酸含量與其營養價值、風味等密切相關。下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　糖醋排骨

　　原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。

　　製法：將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用;將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用;鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。

　　點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃製入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。

　　石燒排骨

　　1、豬肋排剁成2釐米小段，加鬆肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時使肉質變鬆嫩。

　　技術點:靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。

　　2、豬排置於細流水下衝水，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、澱粉，抓勻後冷藏儲存。

　　技術點:要衝水久一些，完全衝淨排骨上的鬆肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。

　　1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。

　　2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。

　　澆汁製作:魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。

　　蜀香霸王骨

　　原料：整塊豬肋排***6根***，花生米，熟白芝麻，松仁，洋蔥碎，小米椒，姜，蒜，紅油，老乾媽辣醬，豆瓣醬，川味紅滷水。

　　製法：將整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝乾水分;將焯好的豬肋排放入紅滷水中，大火燒開後轉小火滷製2小時左右，撈起冷卻;鍋入油燒熱，放入滷好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤;淨鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用;鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老乾媽辣醬、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。

　　小貼士

　　川味紅滷水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬製而成。最好是日復一日熬製保留下來的老滷。

　　咖啡排骨

　　原料：豬大排，杏仁片，雞蛋液，生粉，紅曲米汁，自制咖啡汁，鹽，味精，白糖，大蒜水。

　　製法：將豬大排敲鬆，去筋，沖水，瀝乾水分，加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水，醃製2小時待用;雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，再入六成熱油炸至外皮酥脆;將炸好的大排放入燒熱的炒鍋，淋咖啡汁，勾薄芡，起鍋裝盤，點綴杏仁片即可。

　　小貼士

　　咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄醬，蘋果醬，白砂糖。

　　蒜香排骨

　　原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。

　　製法：將豬大排敲鬆，去筋，沖水，瀝乾水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃製2小時待用;雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤;將蒜末炸幹炸香，撒在排骨上即可。

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