家常川味叉燒包的做法步驟

　　叉燒包是粵式名點，在粵式早茶中佔有很重要的地位。好吃的廣式叉燒包應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享家常川味叉燒包的做法。

　　家常叉燒包的做法

　　家常叉燒包食材準備

　　麵粉400克，麵肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用鹼少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、澱粉、植物油各適量。

　　方法步驟

　　1.食用鹼放入碗中，倒入少許熱水化成鹼水;叉燒肉切片;芝麻洗淨、晾乾，放入熱鍋內煸炒至熟，取出晾涼。

　　2.取少許麵粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的麵糊不停攪拌，並不斷加入剩餘的蔥油炒制，待鍋內濃糊煮至起大泡後，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

　　3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

　　4.麵肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加麵粉、鹼水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，製成發麵團，稍餳，再將麵糰搓條，下劑，擀成圓餅，包入餡料。

　　5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

　　廣式蜜汁叉燒包的做法

　　蜜汁叉燒包食材準備

　　麵粉280克，叉燒肉200克，玉米澱粉120克，酵母4克，白糖40克，油40克，溫水170克，泡打粉12克，蜂蜜、水澱粉各少許。

　　方法步驟

　　1.用溫水化開酵母后倒入麵粉、玉米澱粉、白糖、油攪拌揉成麵糰。

　　2.將發好的麵糰加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。

　　3.叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水澱粉勾芡成餡待用。

　　4.將麵糰揉成長條，分成若干份，包入餡料。

　　5.將包子放入鍋中，用大火蒸15分鐘關火，燜3分鐘後取出即可。

　　小貼士

　　廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋裡蒸的，也就是上汽了以後才上鍋蒸，而且全部蒸制過程中都使用大火。

　　叉燒肉本身的營養價值是很高的，所含蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。

　　川式叉燒包的做法

　　川式叉燒包食材準備

　　精白麵粉600克，豬肥瘦肉400克，大蔥150克，酵面50克，胡椒麵3克，料酒15毫升，生薑20克。鹽8克，醬油20毫升，白糖150克，味精5克。香油15毫升，化豬油50克，熟菜籽油1000毫升，小蘇打3克，鮮湯100毫升。

　　方法步驟

　　1.麵粉***500克***中加入酵面、清水反覆揉至均勻成發麵團，靜置發酵2小時後，加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用溼紗布蓋上，醒面15分鐘待用。

　　2.豬肥瘦肉切成長小肉片，用料酒、胡椒麵、蔥、姜、鹽碼勻醃漬約30分鐘。

　　3.炒鍋內放入熟菜籽油燒熱，先將大蔥節入鍋炸香後撈出，再將肥肉片入油鍋炸至金黃色熟透後撈出;將蔥剁細，瘦肉切成小指甲片狀。

　　4.炒鍋內加化豬油燒熱，下面粉***100克***炒香呈黃色後，摻入鮮湯，加入白糖、醬油攪成麵醬起鍋入盆，將叉燒肉片、蔥末倒入盆內，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡。

　　5.發麵團分成劑子，按扁包入餡心，捏成皺褶成包子生坯，入籠時每個包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。

　　小貼士

　　炒麵醬時一定要注意火候，不能炒焦煳。