豬頭肉的好吃做法

　　豬頭肉皮厚而發粘，肉少而嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥而不膩，耳骨脆而可食。下面是小編給你整理。

　　一、蒜薹炒

　　材料

　　豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜

　　做法

　　1.事先滷好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。

　　2.取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調勻備用。

　　3.鍋內放油，八成熱放入豬頭肉和蔥薑末翻勻，然後迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。

　　小訣竅

　　這是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻鍋。 豬頭肉炒久會變粘糊鍋。也影響口感。

　　二、薰豬臉炒萵筍的好吃做法

　　材料

　　豬頭肉1小塊，萵筍1根，剩餘的萵筍葉子，剁椒，半小碗

　　做法

　　1.準備工作：將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗乾淨切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。

　　2.將切好的豬頭肉放鍋內小火煸至透明;

　　3.加入剁椒炒香;

　　4.倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘;

　　5.加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、豬頭肉油比較多所以無須再加油，剁椒裡面有蒜末和姜無須再放，豬頭肉和剁椒本來都有鹽無須再加鹽;

　　2、之前的準備工作最好是將豬頭肉用煮的，這樣可以會更好清洗;

　　3、加入萵筍葉子會有一股淡淡的清香，吃的就是原汁原味所以什麼調料都不加了。

　　三、澄海豬頭粽的好吃做法

　　材料

　　主料：豬頭肉***改用瘦蹄膀***，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭

　　調料：魚露，黑醬油，白糖，料酒

　　輔料：炒芝麻，黑椒粒

　　做法

　　1、先熱鍋幹炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調料品煮沸。

　　2、放豬頭肉***改用瘦蹄膀***、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。

　　3、撈出，乘熱切片，放置於一個特製的木規***我用四周都穿滿了小洞的膠罐***之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。

　　3、加滿後放重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，然後放入冰箱，過一夜結型後拿出切片便可。

　　四、醬爆

　　材料

　　熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個

　　青豆10克　　筍片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　紅油1小匙　　醬油1大匙

　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

　　2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

　　小訣竅

　　豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。