蒜薹炒肉的做法

　　蒜薹炒肉是家常風味菜餚，蒜薹脆嫩、肉絲細嫩，是適口的下飯菜，它的做法也很簡單。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：蒜薹炒臘肉

　　食材準備

　　臘肉150克，西芹50克，百合50克，菠蘿50克，蒜末5克，薑片4克，鹽2克，糖2克，味精3克，水澱粉、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.臘肉切成片;西芹去筋切成片;百合剝好瓣;菠蘿去皮切成片。鍋中放水燒開，放西芹、百合焯水。鍋加油燒熱，放臘肉用小火煸炒至變色，倒出控油。

　　2.鍋留底油，放入蒜末、薑片熗鍋，放臘肉、西芹一起翻炒，最後加入百合、菠蘿，用鹽、糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可。

　　小貼士

　　1.蒜薹炒肉是一種家常的快手菜，不但營養豐富，而且可以溫中補虛，調和五臟。適合所有人食用。

　　2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　二：蒜薹炒五花肉

　　食材準備

　　豬五花肉300克，蒜薹150克，辣椒50克，食用油、精鹽、白糖、醬油、料酒各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬五花肉洗淨，切成薄片，放入適量的料酒、醬油、白糖醃漬。

　　2.蒜薹擇去老根，洗淨後切成長約4釐米的段;辣椒去蒂去籽，切或細絲***不要過細***。

　　3.鍋內注油，置旺火上燒熱，下入肉片爆炒至肉色發白時盛出。

　　4.鍋內注油燒熱，下入蒜薹煸炒，並加入辣椒絲、精鹽及清水。待湯汁稍稠時，下入肉絲同炒，當湯將干時盛出即可。

　　三：家常蒜薹炒肉

　　食材準備

　　豬肥瘦肉150克，蒜薹200克，豆瓣15克，醬油5克，甜麵醬5克，味精1克。

　　方法步驟

　　1.將蒜薹切成4釐米長的節，豬肥瘦肉切成長7釐米、粗0.3釐米的絲，入碗中加精鹽10克、水澱粉20克拌勻碼好芡，豆瓣剁細。

　　2.鍋置火上下油15克，燒三成熱，下蒜薹、鹽1克炒幾下，斷生起鍋入盤。另用一碗放入醬油、味精、水澱粉15克、鮮湯兌成滋汁待用。

　　3.鍋又置火上，下菜油60克，燒至六成熱，下碼芡的肉絲，加入甜麵醬、豆瓣炒香，加入蒜薹炒勻，烹入滋汁，炒至吐油，起鍋入盤即可。

　　小貼士

　　1.蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　2.豬肉已經事先醃製了一段時間，所以在烹調過程中要酌情減少食鹽的新增。

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