鱘魚的烹飪方法與技巧有哪些

　　鱘魚已經成為各大酒店的主打菜色，各種鱘魚的擺盤，各種鱘魚的煮法都是很獨特又好吃的，那麼對於鱘魚的烹飪你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的鱘魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　鱘魚的烹飪方法：瓦罐鱘魚

　　材料

　　淨鱘魚一條***750克***，水髮香菇50克，炸蒜肉75克，薑片5克，蔥結20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙，料酒2茶匙，幹澱粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚斬成瓦塊狀，醃漬，幹澱粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調味，略燜後轉入瓦罐裡，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然後加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　鱘魚的烹飪方法：湯灼鱘龍魚

　　材料

　　鱘龍魚1條***約750g***，魔芋絲、濃白湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、蔥段、薑片、幹辣椒各適量

　　做法

　　1、將鱘龍魚宰殺，初加工，洗淨，批成大片狀，擺成原形於盤中，用蔥、姜、幹辣椒、紹酒、精鹽醃漬備用。

　　2、將魔芋絲焯水後放入煲中，加熟豬油、濃白湯、精鹽、味精置酒精爐與鱘龍魚同上桌，待湯燒沸，放入魚燙熟，方可食用。

　　鱘魚的烹飪方法：五彩鱘魚絲

　　材料

　　原料：鱘魚淨魚肉。

　　輔料：泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。

　　調味：水澱粉、鹽、醬油、香油。

　　做法

　　1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

　　2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。

　　3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

　　4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝乾;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

　　5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

　　6、鍋留底油，下入薑片爆香。

　　7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

　　8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

　　9、調入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

　　鱘魚的烹飪方法：剁椒鱘魚腩

　　材料

　　鱘魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿蔔、剁椒。

　　做法

　　1*** 鱘魚開膛去腮洗乾淨。

　　2*** 魚鰭剪下做其他菜。

　　3*** 燒水到70度，澆遍魚身。

　　4*** 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜。

　　5*** 剝下魚皮做其他菜用。

　　6*** 片下魚脊椎骨做其他菜用。

　　7*** 片下魚腩，用鹽 白胡椒面、檸檬汁醃製15分鐘。魚尾做其他用。

　　8*** 白蘿蔔鋪在盤子底部，放兩片姜。

　　9*** 魚腩鋪在蘿蔔上，在魚腩上放剁椒。

　　10*** 上鍋蒸10分鐘，同時熱油。

　　11*** 潑上熱油，灑上蔥末，過三分鐘出鍋。