粵菜菜式的烹飪做法有哪些

　　對於粵菜相信大家都很熟悉，但是對於粵菜的相信烹飪做法的，大家都是一臉茫然的，那麼都有哪些烹飪的做法呢?以下是小編為你整理的粵菜的烹飪做法，希望能幫到你。

　　粵菜的烹飪做法：蜜豆魚片

　　原料:鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。

    　調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、溼生粉適量、麻油5克。

　　製作

　　1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生薑切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪幹，用小火把魚膠煎至雙面熟透剷起切片。

　　2、燒鍋下油，放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。

　　3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。

　　粵菜的烹飪做法：黃酒醉雞

　　主料：三黃雞1只***淨光雞***

　　調料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜

　　烹製方法：

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

　　特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

　　粵菜的烹飪做法：清爽杏仁豆腐

　　主料：杏仁、大米

　　輔料：瓊脂、冰糖水、杏仁飲料

　　調料：白糖、山楂糕、黃瓜

　　做法：

　　1、將杏仁用開水泡開，剝去外皮切碎，再將大米洗淨泡軟，與杏仁一起放入豆漿機網內加入清水磨成漿倒出待用;

　　2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖，點火燒開，攪拌均勻，倒入碗中涼後，放入冰箱冰鎮，取出後用熟刀劃成塊;

　　3、山楂糕與洗淨的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進冰糖水中，再一起倒入冰鎮好的杏仁豆腐上即可。

　　特點：色澤明快，質地細膩，清涼爽口。

　　粵菜的烹飪做法：鹹蛋黃茶樹菇

　　主料：茶樹菇

　　輔料：鹹蛋黃、雞蛋

　　調料：鹽、白糖、澱粉

　　烹製方法：

　　1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻;

　　2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

　　特點：膨鬆鮮嫩，鹹香酥糯。