茄子好吃的烹飪方法及食譜

　　茄子是一種十分家常的蔬菜，它的吃法多樣、味道鮮美，但是對於茄子好吃的烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的茄子好吃的烹飪方法，希望能幫到你。

　　茄子好吃的烹飪方法

　　①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

　　②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

　　③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

　　④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

　　⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒!

　　茄子好吃的食譜

　　肉末烤茄子

　　原料：長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

　　做法：

　　1、準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

　　2、在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。***烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。***

　　3、在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

　　4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。***蒜的量可以大一些哦。***

　　5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。***辣椒的量隨自己的口味來放。***

　　6、茄子烤好後取出，用小刀從中間切開，如圖。

　　7、將茄子掰平整，如圖。

　　8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。***喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。***

　　9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

　　10、吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。

　　手撕涼拌茄子

　　原料：茄子1根、胡蘿蔔半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

　　做法：

　　1、準備食材：茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等;

　　2、茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;

　　3、利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好;

　　4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀;

　　5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;

　　6、把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可;

　　茄子的作用

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　3、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　4、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　5、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　6、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　7、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。