甲魚怎麼做好吃

　　甲魚是飯桌酒席上經常見到的一道菜，因為甲魚的營養價值非常高，可以給人帶來許多的養生功效，所以很多人都喜歡吃。那麼你知道嗎?今天小編推薦大家5款甲魚滋補食譜滋陰降燥，趕緊來看看吧!

　　1、清燉甲魚的做法

　　主料：甲魚1只***重約750克***，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　製作：

　　1***將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟***留下甲魚蓋***，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊***尾和腳爪不用***;

　　2***放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;

　　3***火腿切成4大塊;

　　4***將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

　　5***旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;

　　6***再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　2、紅燒甲魚的做法

　　【製作過程】

　　1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。

　　2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

　　3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

　　【醫評】單純性糖尿病患者宜適量食用。

　　【營養成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。

　　放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

　　3、冰糖甲魚的做法

　　配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，薑片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

　　製作方法：

　　1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。

　　當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。

　　2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊***肚朝下***，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右。

　　待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油***35克***，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上，待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油***25克***，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油***5克***，晃鍋即成。

　　4、泡椒蒸甲魚的做法

　　主料：甲魚

　　調料：鹽、泡椒、香油、白糖

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺清洗乾淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用;

　　2、將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　特點：味道鮮香辣。

　　提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適於紅燒、清蒸，藥用價值高。

　　注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。

　　5、香糟甲魚的做法

　　原料：甲魚1只，約500克。

　　調料：香糟滷、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。

　　製法：

　　1.將甲魚宰殺後洗淨，蒸熟冷卻待用。

　　2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻後加入甲魚、香糟滷，浸半天即可食用。

　　特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。