水煮牛肉的家常做法

General 更新 2024年11月05日

  水煮牛肉是一道美味的家常菜,十分好吃。下面小編跟你分享一下。

  一

  材料

  400g牛裡脊,適量油,適量鹽,100g黃瓜,5g幹辣椒,1g乾花椒,1g花椒粉,10g蒜,5g姜,15g豆瓣醬,10g醬油,適量澱粉,適量雞精

  做法

  1、將牛裡脊逆著紋理切成薄片,然後放澱粉、花生油、鹽抓勻,醃製60分鐘以上,然後倒掉溢位的血水。

  2、幹辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節;在一個碗裡,鋪入生黃瓜備用。

  3、鍋內油7成熱後,放入辣椒節炒香,然後加入花椒、蒜片、薑片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽,大火煮開。

  4、用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯裡***不要攪拌***,中火煮開。

  5、起鍋的時候調入雞精、香油,然後撒上香菜喝花椒粉即可。

  二

  材料

  牛肉400g,青筍、蒜苗,牛肉高湯,花椒,幹辣椒,姜,蔥花,鹽,郫縣豆瓣醬,鹽,味精,澱粉,油

  做法

  1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃十分鐘。

  2、蒜苗青筍切段,姜切末。

  3、油鍋燒熱,入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

  4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

  5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

  6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

  三

  材料

  主料:牛肉500克,

  輔料:油菜100克,青蒜50克,

  調料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米澱粉5克,豆瓣醬10克,辣椒***紅,尖,幹***10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,白皮大蒜5克

  做法

  1.將牛肉洗淨切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

  2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;

  3.鍋燒熱,放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;

  4.花椒碾碎,辣椒切段;

  5.蔥切花,姜、蒜切片;

  6.炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開;

  7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;

  8.將牛肉片放入燒開的湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末;

  9.炒鍋注油燒熱,放入幹辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內即可。

  四

  材料

  牛肉200克***和尚頭***,生菜80克,調料:蔥和蒜50克,幹辣椒6克,花椒2克,鹽2克,水澱粉20克,豆瓣醬20克,醬油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高湯適量,花椒麵5克,辣椒麵3克,小米椒幾棵

  做法

  1、牛肉橫刀切大薄片。

  2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。

  3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿。

  4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末。

  5、鍋中放油、煸香花椒,放入幹辣椒段,煸出香味。

  6、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。

  7、放入高湯或者雞湯等。

  8、大火將湯汁煮沸。

  9、放入醃漬好的牛肉。

  10、將牛肉慢慢滑散斷生。

  11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

  12、撈出牛肉放在生菜上。

  13、倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。

  14、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可。

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