菜譜大全有什麼

　　如何按菜譜做菜?做菜是比較繁瑣的事情，很多人都不樂意去製作飯菜，也有的人可能是工作時間的問題也不能製作美食，下面小編就來介紹下菜譜大全吧。

　　菜譜大全

　　一、懶人菜飯

　　材料

　　芹菜、玉米粒、嫩豌豆、火腿腸、蝦仁、橄欖油、生抽。

　　做法

　　1、兩人份的米洗淨後，加水略超過平時煮飯的水量，倒入電飯鍋，開啟開關。

　　2、玉米和嫩豌豆洗乾淨切丁，火腿切丁，蝦仁在背部割開，待電飯鍋水煮沸後，放入鹽、一勺生抽、一勺橄欖油以及步驟***2***中的所有配料，用飯勺攪勻。

　　3、蓋上鍋蓋，等待飯做好即可。

　　小訣竅

　　1、不喜歡芹菜可以加油菜等，火腿和蝦仁質量越好飯越香。

　　2、水稍微多一點可以煮出鍋巴，很好吃。吃不完的放進冰箱第二天放微波爐轉一轉依舊好吃。

　　燒土豆胡蘿蔔

　　材料

　　土豆一個，胡蘿蔔一根，木耳若干，生薑，大蒜，鹽，油，紅燒汁。

　　做法

　　土豆和胡蘿蔔全部切塊，木耳泡發，薑切片，蒜拍碎，鍋內放油，薑片爆香，放入蒜，土豆，胡蘿蔔，木耳，少許鹽，大火爆炒片刻，放入李錦記紅燒汁，少許水，蓋上蓋燒片刻翻炒一下至湯汁收完即可。

　　懶人菜--粉腸菜心匯

　　材料

　　粉腸、菜心、花生油、醬油、鹽、蒜米、小茴或丁香、香料少許。

　　做法

　　1、粉腸清洗乾淨切小段，菜心洗淨備用。

　　2、把粉腸放入電飯鍋，加花生油、醬油、鹽 、蒜米、小茴或丁香 香料少許、再加點水，蓋好按下煮飯按鈕。

　　3、等煮大概15分鐘聞到香味，把菜心放進去再煮一下就可以了。

　　二、烹飪有哪些技巧

　　烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。那麼，烹飪技巧有哪些?下面小編為您介紹。

　　1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　二、三高人群食譜大全

　　1、三高飲食禁忌

　　1.1、不適宜***糧;動物內臟、蟹黃、魚卵、雞皮、豬皮、豬腸;花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋頭、甘薯、藕、澱粉、荸薺等。

　　1.2、烹飪方式最好是清燉、水煮,涼拌等,不可太鹹,食鹽攝入量6克以下為宜。

　　1.3、忌辛辣;戒菸限酒。

　　1.4、高血壓患者忌醃製食品和肉類;菸酒。高血壓患者忌白酒、鹹菜、蔥、生薑、辣椒、川芎、人蔘等。

　　1.5、高血糖患者忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等。限制豬牛羊肉的攝入,限鹽、限精製糖和刺激性的調味品,禁菸酒,少吃煎炸食品。

　　1.6、高血脂患者忌動物內臟、魚子、蝦等高膽固醇含量的食品。

　　2、三高飲食小貼士

　　2.1、 保持熱量均衡分配,飢飽不宜過度,不要偏食,切忌暴飲暴食或塞飽式進餐,改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習慣。

　　2.2、主食應以穀類為主,粗細搭配,粗糧中可適量增加玉米,莜麵,燕麥等成分,保持碳水化合物供熱量佔總熱量的55%以上。

　　2.3、增加豆類食品提高蛋白質利用率。

　　2.4、在動物性食物的結構中,增加含脂肪酸較低百蛋白質較高的動物性食物,如魚,禽,瘦肉等,減法陸生動物脂肪,最終使動物性蛋白質的攝入量佔每日蛋白質總量攝入量的20%,每日總脂肪供熱量不超過總熱量的30%。

　　2.5、食用油保持以植物油為主,每人每日用量以25-30g為宜。

　　2.6、膳食成分中應減少飽和脂肪酸,增加不飽和脂肪酸***如以人造奶油代替黃油,以脫脂奶代替全脂奶***,使飽和脂肪酸供熱量不超過總熱量的10%,單不飽和脂肪酸佔總熱量7--10%。

　　2.7、提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。西方膳推薦二者的比值為0.5-0.7,我國傳統膳食中因脂肪含量低,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值一般在1以上。

　　2.8、膳食中膽固醇含量不宜超過300mg/日。

　　四、三高人群一日三餐

　　1、早餐

　　烤饅頭片夾核仁:饅頭***標準粉***50克,核桃仁15克。

　　牛奶燕麥糊:牛乳 200克,燕麥片 30克。

　　蘋果:蘋果 150克。

　　2、午餐

　　豌豆木耳豆腐乾炒肉乾:豬肉***瘦*** 50克,豌豆 70克,木耳***水發*** 50克,香豆腐乾 30克,花生油 8克。

　　焯拌菠菜:菠菜***赤根菜***150克,芝麻油***香油***3克,芝麻醬10克。

　　紅薯大米飯:粳米***標一*** 50克,甘薯***紅心***100克。

　　豆漿300毫升:黃豆***大豆*** 15克,榨汁。

　　3、下午加餐:酸奶100克。

　　4:晚餐:

　　八寶粥:綠豆 5克,赤小豆***紅豆*** 5克,糯米***江米*** 5克,大麥***元麥*** 5克,花生仁***生*** 5克,蓮子***幹*** 5克,山藥***幹*** 5克,粳糯米 5克,棗***幹,大*** 20克。

　　清炒西蘭花:花生油 10克,西蘭花***綠菜花*** 150克。

　　蒸蛋羹:雞蛋 25克。

　　金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲:金針菇 35克,胡蘿蔔 35克,海帶30克,芝麻油***香油]***3克。

　　飯後水果:西瓜 200克。

　　對於血壓偏高的人來說,要注意情緒穩定,保證充足的睡眠,並要進行適當的體育鍛煉,避免過度疲勞,緊張焦慮和參與競技性執行。食物以清淡,控制食鹽攝入量***每日以不超過5克***。

　　少吃動物脂肪和含膽固醇高的食物,多吃新鮮的蔬菜瓜果。這一點同樣適用於血脂偏高的人。也可多食用一些含γ一亞麻酸的食品或保健品,因為它有顯著的降脂及降壓效果。

　　烹飪技巧

　　烹飪技巧，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。

　　1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。