炒菜的調料品和佐料有哪些

　　現在炒菜的時候，一般廚師們都會加入一些調料品進去以更好的保證其中食材的味道，那麼你知道有哪些炒菜的調料品嗎?以下是小編為你整理的炒菜的調料品，希望能幫到你。

　　炒菜的調料品

　　1、食鹽

　　炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

　　2、醬油

　　老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

　　生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

　　老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。

　　3、醋

　　1***解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;

　　2***祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣;

　　3***減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少;

　　4***添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味;

　　5***引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

　　6***催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

　　7***防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

　　8***防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

　　此外，醋在日常生活中還可以起到面板護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用

　　辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

　　發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

　　4、酒類

　　料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

　　5、醬類

　　甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起使用，味道更好。

　　豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

　　豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸***煮***熟,發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

　　番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裡炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

　　簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

　　芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。

　　沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

　　6、糖類

　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

　　紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

　　冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

　　炒菜的食譜推薦

　　一、辣椒炒肉片

　　材料

　　辣椒，豬肉

　　做法

　　1，將豬肉切成絲，用鹽，味精，醬油，胡椒粉，生粉醃10分鐘。

　　2，等油鍋熱了後，豬肉下鍋，炒到8成熟。拿出備用。

　　3，將切好的辣椒放入鍋中，炒到9成熟，加鹽，味精調味。

　　4，加人豬肉，翻炒1分鐘，上碟。

　　二、素炒黃豆芽

　　材料

　　主料：黃豆芽500克，

　　調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉10克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.將黃豆芽洗淨，瀝去水;

　　2.鍋內加油燒熱，放入蔥***切***花、蒜***切***片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開;

　　3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用溼澱粉15克***澱粉6克加水***勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

　　三、金針炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗4根，綠豆芽150g，金針菇200g，紅菜椒1/4個***約10g***，洋蔥1/4個***約20g***，薑末1茶匙***5g***，生抽，芝麻、香油各1茶匙***5ml***，鹽1/2茶匙***2g***，油1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗乾淨，切成3cm長的段;綠豆芽去尾洗淨;金針菇去掉根部，清洗乾淨;紅菜椒切成細絲;洋蔥切成碎末。

　　2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入洋蔥末和薑末，稍微翻炒，出香味後，將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中，調入生抽，翻炒至金針菇變軟。

　　3、放入綠豆芽和紅菜椒絲，翻炒兩下，加入鹽和芝麻、香油調味即可。