炒菜的製作步驟和技巧有哪些

　　自己在家制作炒菜，不僅是健康食用的好處，還是可以提升自己廚藝的好辦法呢，那麼在炒制菜餚時要遵循哪些方法和技巧呢?以下是小編為你整理的炒菜的製作步驟和技巧，希望能幫到你。

　　炒菜的製作步驟和技巧：酸辣土豆絲

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　炒菜的製作步驟和技巧：紅燒茄子

　　做法：

　　1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　炒菜的製作步驟和技巧：炒農家肉

　　材料

　　五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油

　　做法

　　1、少許食用油燒熟後，加入切成片了的五花肉。

　　2、倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。

　　3、揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。

　　4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。

　　5、放入適量的鹽和醬油。

　　6、待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用了。

　　炒菜的製作步驟和技巧：老乾媽炒香乾

　　材料

　　香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽

　　做法

　　1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

　　2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。

　　3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

　　4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。