炒菜菜譜的做法和步驟有哪些

　　對於家常菜我們都是很是很熟悉的，因為家中的時候媽媽都會炒制一些家常炒菜給我們進行食用的，但是你知道有哪些製作的步驟嗎?以下是小編為你整理的炒菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　炒菜菜譜的做法：家常姜蔥炒花甲

　　材料

　　花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅幹椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。

　　做法

　　1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反覆用水沖洗，洗淨泥沙;

　　2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段;

　　3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、幹辣椒段和薑絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。

　　小訣竅

　　1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反覆清洗;

　　2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。

　　炒菜菜譜的做法：胡蘿蔔炒蛋

　　材料

　　胡蘿蔔，蔥，鹽，鴨蛋***雞蛋鴨蛋無所謂***

　　做法

　　1、 胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。

　　2、 雞蛋加少許鹽，打勻。

　　3、 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。

　　4、 5、 將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。

　　6、 放入雞蛋液。

　　7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。

　　8、 撒蔥花。

　　9、 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

　　小訣竅

　　1、 這道菜油會多一點，油裡全是胡蘿蔔素哇。

　　2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。

　　3、 之前做的時候，會放一點澱粉，偷懶的時候就不放了。

　　4、 這道菜，雞蛋是鹹的，胡蘿蔔就是沒有鹹味兒的，甜甜的。

　　炒菜菜譜的做法：胡蘿蔔炒肉片

　　材料

　　紅蘿蔔，肉片

　　調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。

　　做法

　　1- 紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。

　　2- 紅蘿蔔把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

　　3- 放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。

　　4- 把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

　　5- 把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。

　　6- 炒至紅蘿蔔絲熟***或者說是炒至你認為熟的程度***。

　　7- 盛碟上菜。

　　炒菜菜譜的做法：芹菜炒肉片

　　主料：豬五花肉200克，芹菜200克

　　輔料：蒜片適量

　　調料：料酒，醬油，澱粉，食鹽，雞精，食用油

　　做法

　　1、將豬五花肉洗淨切片，用料酒、食鹽和澱粉醃漬10分鐘。

　　2、芹菜洗淨擇葉，切段。

　　3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟後盛出備用。

　　4、鍋留餘油加熱，下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。

　　5、再將炒好的肉片倒入鍋內，翻炒均勻後，放入食鹽和雞精調味即可。