油菜的做法

　　油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。油菜一般生長在氣候相對相對溼潤的地方，譬如中國的南方。下面小編給你推薦幾款。

　　一、小油菜粥的做法

　　材料

　　材料白米1杯，小油菜150克，蝦米37克調味料水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、小油菜洗淨、切小段，蝦米洗淨、泡軟，加入粥內同煮，並加鹽調味，熟軟入味即熄火盛出，食用時撒入胡椒粉即可。

　　熬粥筆記

　　1、蝦米用冷水浸泡，鮮味才不會流失在水裡，但是泡蝦米的水含有小蘇打成分，所以不要加入粥內。

　　2、小油菜比較寬，不妨先切長條再切小段，不然菜葉易擠在一起。

　　食療效益

　　清熱解毒，散血消腫

　　二、油菜泡菜的做法

　　材料

　　油菜600公克，蔥4支，蒜泥150公克，姜泥30公克，辣椒粉150公克，糖1大匙，魚露1大匙，鹽1/2大匙，糯米粉1/2大匙

　　做法

　　1.油菜洗淨切段後，浸泡鹽水3分鐘，撈出撒少許鹽醃至柔軟，清洗2次後瀝乾水分備用。

　　2.蔥洗淨切段;糯米粉放入適量水中燒開後放涼備用。

　　3.糯米水及調味料放入容器中混合拌勻，加入所有材料揉合均勻，密封后冷藏至發酵***1∼2天***即可食用。

　　三、蠔油豉汁

　　菜譜簡介

　　這個菜很簡單，也很清淡，可以按照自己喜歡的方式來做，比如加上醬汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不錯。

　　材料

　　油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許

　　做法

　　1.油菜掰小片洗淨，豆豉用到切碎備用;

　　2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然後放入油菜焯燙幾秒鐘;

　　3.看見油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡;

　　4.炒菜鍋加入底油燒熱後，下豆豉慢慢炒出香味，然後倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開;

　　5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。

　　小訣竅

　　焯燙綠色的蔬菜時，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味;加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。

　　四、香菇扒

　　材料

　　香菇，油菜，熱水適量，蒜茸，蔥沫，鹽，糖，雞精，味精，水澱粉

　　做法

　　1.香菇洗淨，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水沖洗乾淨待用。

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將油菜放入，煮至斷生，取出瀝乾水分。***這一步也可以省略***

　　3.接著將香菇片放入沸水中煮兩分鐘，隨後取出瀝乾水分待用。

　　4.起鍋入油，待油熱後，將蒜茸和蔥沫放入爆香，然後放入焯好的油菜心和香菇片，加入鹽、糖，翻炒片刻，最後加入雞精或味精。

　　5.最後調入水澱粉，將湯汁收稠即可。