炒菜怎麼做好吃

　　炎熱夏天即將來到，走在街上買午餐，看到重油重鹹的便當或熱湯熱面，馬上就沒食慾，但是想破頭又不知道該吃什麼好，那就試試自己動手下廚做吧!顛覆快炒菜總是重口味的既定印象，本篇教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油膩無負擔，拿來當夏日午晚餐絕對超開胃!來跟小編一起學習吧!

　　炒菜做好吃的方法具體如下：

　　青椒炒雞蛋的做法：

　　做法：

　　1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2、鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　地三鮮的做法：

　　材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

　　調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

　　5、加入水生粉大火收汁即可

　　乾煸豆角的做法：

　　用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　粉蒸肉的做法：

　　用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

　　做法：

　　1、五花肉切片。

　　2、把肉用料酒，蔥，姜，八角醃上。

　　3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

　　4、把準備好的3放鍋裡炒。

　　5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。

　　6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

　　7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

　　8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉溼潤。

　　酸辣土豆絲的做法：

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　可樂雞翅的做法：

　　材料：雞中翅，花椒，乾紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐

　　做法：

　　1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。

　　2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

　　3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

　　4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

　　5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。

　　6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

　　7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

　　小訣竅:

　　1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

　　2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

　　3、 醬油不要放太多。

　　4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

　　韭菜魷魚須的做法：

　　材料：韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

　　做法：

　　1.韭菜切段，魷魚須切條。

　　2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。

　　3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

　　4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

　　紅燒茄子的做法：

　　做法：

　　1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!