廣東小炒菜菜譜製作

　　廣東小炒菜都很有名，身在廣州吃過的朋友都覺得很不錯，那你知道廣東小炒菜的菜譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的廣東小炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　廣東小炒菜菜譜：廣東干炒牛河

　　材料

　　材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜***配菜可以根據季節，喜好來定，可以是綠豆芽、芥蘭等***

　　調料：植物油，生抽***醬油***，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒

　　做法

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上，韭黃洗淨切段，姜切絲，蔥切花備用。

　　2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散後，倒入鍋裡翻炒，然後剷起備用。

　　3、再起油鍋，油稍多放些，把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟，變色後剷起備用。

　　4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。

　　5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

　　6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花，香

　　廣東小炒菜菜譜：廣式炒粉

　　材料

　　蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁.

　　做法

　　河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗淨切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油醃20分鐘.青菜切段洗淨與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻衝冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上。

　　廣東小炒菜菜譜：小炒菜花

　　材料

　　菜花1朵，胡蘿蔔100克，黑木耳5朵，蒜頭2瓣，青蒜1棵，高湯適量，油，生抽，生粉適量

　　做法

　　1.菜花清洗乾淨後切成小朵;胡蘿蔔削皮後切花片;黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓勻，用水重新干淨，撕成小朵;蒜頭拍扁，青蒜切段

　　2.熱油鍋，爆香蒜頭

　　3.倒入胡蘿蔔片翻炒至軟身

　　4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟

　　5.倒入菜花，翻炒均勻

　　6.倒入黑木耳，翻炒均勻

　　7.加入適量史雲生濃醇高湯，翻炒均勻

　　8.加入少許清水，蓋上蓋子煮10分鐘左右

　　9.淋入少許生抽

　　10.淋入水澱粉

　　11.翻炒均勻

　　12.加入青蒜，翻炒均勻即可

　　廣東小炒菜菜譜：酒香辣雞腸

　　菜譜簡介 靈感來自“鐵板燒粉腸”，但一般家庭是沒有這種廚具的!想起雞腸代替“豬小腸”也可以喲!反正我愛吃!那種“韌韌”的感覺!於是就作出這道菜了!!!味道還不錯喲，望大家喜歡.....此菜式略有大排檔!鐵板燒的感覺喜歡吃“雞下水”的朋友不妨一試

　　材料

　　1，鮮雞腸***1斤***，

　　2，鄉純米酒　2兩***或適量***，

　　3，蒜子　1小塊***砌碎***，

　　4，大辣椒　2個***砌塊***，

　　5，小辣椒2個***砌碎***　，

　　6，鹽1小勺，

　　7，生抽　適量，

　　8，蕪萎***香菜***　2根，

　　9，油　適量，

　　10，生薑***砌絲***

　　做法

　　1、先將雞腸洗乾淨***一般菜市雞檔會先反了才賣的***也要多洗幾次水

　　2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段

　　3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽***放多小小生抽會易幹水點***

　　4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最後灑上薑絲蕪萎炒兩下即可上碟

　　小訣竅

　　喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。