拔絲山藥最簡單的家庭做法

　　拔絲山藥是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。下面小編整理了拔絲山藥的做法，一起來了解吧。

　　拔絲山藥的食材

　　拔絲山藥的做法步驟

　　1.準備山藥。***我用的鐵桿山藥***

　　2.山藥去皮。

　　3.切成滾刀塊。

　　4.將切好的山藥加入約二大匙澱粉。

　　5.在盆中顫幾下，使山藥的表層均勻沾滿澱粉。

　　6.鍋中油燒至五成熱，下入山藥中小火慢炸。

　　7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時即撈出。

　　8.鍋中加入約三匙的水***大約45毫升***，然後加入糖。

　　9.快速攪動，這時，糖在鍋中呈大泡狀。

　　10.注意觀察，至小泡。不要心急，中火快速炒。

　　11.糖中的水份慢慢蒸發，糖開始溶化，呈無泡狀態。

　　12.這時的糖，全溶，且開始微微變黃。

　　13.當糖色再變深，成淺棕黃時，挑起鍋鏟，這時的糖汁，呈不間斷狀態向下流。

　　14.關火，利用鍋中餘溫再略炒，這時仔細看，糖會有拉絲狀態出現。

　　15.倒入炸好的山藥。

　　16.開火快速翻炒勻後關火裝盤。

　　17.糖絲，必須是拉得又細又長的，特意在鍋中留了點，拉絲拍照。

　　小貼士

　　1、如果條件允許，最好一個鍋炸食材，一個鍋炒糖汁。

　　2、山藥如果不掛幹澱粉的話，可以用沸水焯一下瀝淨水份再油炸。

　　3、炒糖一定要多觀察，新手千萬注意火別開大，邊炒邊觀察。

　　山藥的功效與作用

　　1.滋補健身，延緩衰老

　　國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

　　山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老程序有著重要作用。

　　山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

　　2.收澀固腸止瀉

　　山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

　　山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。

　　山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

　　3.防治動脈硬化的冠心病

　　山藥是防治動脈硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：

　　①.山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免出現過渡肥胖。

　　②.山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。

　　③.山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇。因為膳食纖維可縮短食物通過小腸的時間，從而減少膽固醇的吸收，有利於膽固醇轉變為膽酸及膽汁酸而排出體外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多餘的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機會。

　　④.山藥中所含的粘液質、澱粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20餘種營養素，具有對抗動脈硬化、改善心肌供血的功能。

　　⑤.山藥的重要成分之一——多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的功能，該成分在迴圈衰竭的救治中佔有重要地位

　　⑥.山藥有調節內分泌、補氣通脈作用，能改善冠狀動脈及微迴圈血流，治療冠心病、心絞痛等。

　　4.益智健腦

　　山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。

　　山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

　　5.補虛降血糖，治療糖尿病

　　山藥是補虛上品，對治療糖尿病有較好療效，其原因如下：

　　①.山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛症要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。

　　②.山藥中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉為葡萄糖的作用。因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。

　　③.山藥既能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，補脾氣而益胃陰，為平補脾胃要藥，適用於糖尿病患者長期食用，對輕型糖尿病有顯著療效。

　　6.益氣補氣，止咳定喘

　　山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。