滷豬蹄的正宗做法

　　豬蹄的肉吃起來肥而不膩，經過滷料烹製的豬蹄更是香濃軟糯。全國各地滷豬蹄的做法上都有著不同。下面小編給大家分享滷豬蹄的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬蹄，生薑1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個，山萘3-5個，丁香1-3個，肉蔻5-10個，桂皮1-3個，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個，冰糖、鹽、味精各適量。

　　方法步驟

　　1、豬蹄洗淨去毛對半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用;

　　2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;

　　3、下入薑片、鹽，所有香料，略炒出香;

　　4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鐘;

　　5、豬蹄入鍋，中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火;

　　6、等自然冷卻後撈出即可。

　　小貼士

　　熬糖時一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

　　二

　　食材準備

　　豬蹄半個，雞蛋6粒，豆乾2個，八角6個，桂皮2個，花椒15個，草果1個，幹辣椒10條，大蒜2個，生薑1個，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。

　　方法步驟

　　1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝乾;

　　2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒後撈出待用;

　　3、把八角，桂皮，花椒，草果放入滷包袋中，幹辣椒洗乾淨去頭，蒜頭去皮，生薑切片;

　　4、取鍋燒水，水開後加入滷包，和蒜頭、辣椒、生薑;

　　5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;

　　6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉小火燜兩個小時;

　　7、加入豆乾，冰糖，大火收汁;

　　8、加花雕酒再煮1分鐘關火即可。

　　三

　　食材準備

　　豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，幹辣椒，鹽，醬油，雞精。

　　方法步驟

　　1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;

　　2、準備桂皮，八角，豆蔻，草果，幹辣椒成;

　　3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然後翻過來煎另一邊;

　　4、兩面煎好後，倒入第二步中準備的香料，煸出香味;

　　5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;

　　6、轉高壓鍋中，上氣10分鐘後收汁撒雞精擺盤即可。

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