火鍋雞的家常做法

　　火鍋雞是起源於河北滄州的菜品，是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結合而成的新式做法。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：香濃火鍋雞

　　食材準備

　　雞腿3只，雞腿菇適量，白菜適量，毛肚適量，魷魚適量，海帶適量，蔥30g，姜15g，大蒜20g，醬油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，幹辣椒5g，花生油25ml，清水適量。

　　方法步驟

　　1、毛肚洗淨切片，海帶洗淨切段，粉絲裝盤，雞腿菇洗淨備用;

　　2、魷魚洗淨切塊，白菜洗淨，雞腿洗淨切塊;

　　3、雞塊放入盆中，加蔥段，薑片，五香粉，胡椒粉，醬油拌勻醃製半小時;

　　4、起油鍋，下入蒜瓣煸香，然後倒入醃好的雞塊，炒勻，加蔥段炒香;

　　5、加適量清水燒開，然後轉入砂鍋中，蓋鍋小火燉煮半小時;

　　6、煮好後，涮燙其餘食材即可。

　　二：什錦火鍋雞

　　食材準備

　　三黃雞1只，香菇適量，茶樹菇適量，木耳適量，紫皮土豆適量，寬粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，蔥姜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、茶樹菇提前泡發洗淨，泡發的水不要倒掉，放在一邊沉澱;

　　2、木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用;

　　3、幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用，泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱;

　　4、寬粉泡軟，土豆去皮切成塊，三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉;

　　5、將洗淨的三黃雞焯水後瀝乾水分;蔥切段、薑切片;

　　6、鍋中放油，煸香八角，桂皮，香葉和辣椒，加入蔥姜繼續煸香;

　　7、放入焯水的雞塊煸至變色，烹入料酒，加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味;

　　8、倒入泡香菇和泡茶樹菇的水，燒開，轉小火燜至10分鐘;

　　9、放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘;

　　10、加入寬粉和土豆塊燒，將全部食材倒入火鍋中，煮至食材熟透即可食用。

　　三：酸菜火鍋雞

　　食材準備

　　雞，酸菜，泡椒，雞湯，檸檬，蔥，姜，白醋，鹽，白糖，

　　方法步驟

　　1、將雞洗淨後斬塊***頭，爪，骨架不用***;

　　2、取容器裝雞塊，放入鹽，料酒，蔥，薑片抓勻，醃製入味;

　　3、酸菜洗淨後擠幹水分，泡椒，檸檬，蔥薑切片;

　　4、起鍋，燒油，爆香蔥姜，泡椒，然後下酸菜炒香;

　　5、倒入雞湯煮至沸騰後下入雞塊，煮3分鐘後加入檸檬，白菜，食鹽。糖調味;

　　6、轉入湯鍋中，涮燙其餘食材即可。

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