牛肉乾的好吃做法

　　牛肉乾含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。你想知道牛肉乾有哪些做法嗎?現在，小編來告訴你。

　　牛肉乾的做法【1】川味五香牛肉乾

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***2500克

　　調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

　　做法

　　1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

　　2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。

　　3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑***拍破***下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。

　　4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

　　5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。

　　牛肉乾的做法【2】電飯鍋牛肉乾

　　材料

　　主料：牛肉1斤***跟肉販說要炒來吃的部位***，

　　調料：a，辣椒麵薑片孜然，b，料酒鹽糖醬油花椒粉

　　做法

　　1 牛肉洗淨，切成長5cm寬2cm的條狀***食指3/4***

　　2 放入調料b，攪拌均勻

　　3 貼上保鮮膜，放入冷藏室醃5小時以上

　　4 醃好後放入少許澱粉，攪拌均勻

　　5 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點

　　6 蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重複直至水乾

　　7 待煮飯鍵按不下去了，開啟蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌

　　8 攪拌至vniurou發乾，看上去沒有水分看，加上薑片，辣椒麵，孜然

　　9 繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，只是牛肉徹底幹

　　10 用篩子篩掉辣椒麵等雜質，放冷即可當零食食用

　　小訣竅

　　1、做這道牛肉乾最好是用沒有筋的肉，否則怕嚼不動哦;

　　2、一定要把水份燒得非常幹才算成功;

　　3、鹽不能放多了，因為醃的時間比較長，怕容易鹹;

　　4、澱粉只能放一點點，或者乾脆不放，太多容易失去牛肉乾的嚼勁;

　　5、調料的量我就不詳細說了，按個人口味放吧。

　　牛肉乾的做法【3】麻辣犛牛牛肉乾

　　材料

　　犛牛肉800克***或牛腿肉***，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.犛牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

　　3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

　　5.30分鐘後撈出牛肉控幹備用

　　6.鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條

　　7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

　　8.備好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

　　10.白糖溶化後，熬製焦糖狀

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋

　　牛肉乾的做法【4】麻辣牛肉乾

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脫水

　　Tri-tip 肉***這裡是3磅肉，精肉點的***，切指頭大小的條。

　　把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水裡煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點***45-60分鐘***

　　撈出來，晾晾水氣。

　　炒鍋裡放油，可以多一點，要把牛肉都浸在裡面。

　　燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然後不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

　　把脫了水的肉乾撈出來。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒麵***辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒麵***，花椒麵各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一點油在鍋裡，燒熱之後把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒麵，花椒麵，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

　　倒入牛肉下去，火開小到中火，然後炒勻。

　　拌勻後，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太乾了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了