核桃麵包的家常做法

　　核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長。你喜歡吃核桃麵包嗎?下面是小編給大家整理。

　　核桃麵包的做法***1***

　　材料

　　無鹽奶油100g糖粉80g駱駝牌低筋麵粉100g雞蛋約100g自制香草蘭姆酒***可不加***1小匙核桃60g全蛋汁少許臺灣小麥風味粉***水手牌***375g酵母粉3g牛奶220g雞蛋***1顆***約50g發酵種150g鹽5g砂糖36g無鹽奶油40g

　　做法

　　先跟大家分享如何自制"發酵種",只要這三樣:麵粉***121g***+水***141g***+酵母***1/16小匙***手指頭捏起一點點即可。準備一個有蓋子的容器,將麵粉,水,酵母全放入容器裡。用湯匙稍微攪拌一下,麵粉吸收水份成團就可以。混合之後***蓋上蓋子或保鮮膜***,放在室溫8-12小時後即可使用。上蓋不需完全密封。

　　經過12小時後...發酵種完成了!麵糊中充滿著氣孔,代表酵母非常活躍~剩下的發酵種可再新增兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成"面種",平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用。

　　準備好所有材料。"酵母"使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而"發酵種"使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味,更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~

　　將麵包麵糰所有材料***無鹽奶油除外***都放入攪拌器裡,溫馨提示:酵母可放在麵粉正中央,鹽及酵母不可先混合喔~啟動麵包機攪拌功能.....

　　當面粉成團時,再加入切成塊狀的無鹽奶油。

　　當面包機攪拌完成時,發出提示聲響...進行第一次發酵***麵糰發酵至2倍大***。

　　趁麵糰發酵時,先來製作墨西哥奶油餡,核桃可先用烤箱150度c烘烤約7-8分鐘,冷卻後再使用。將蛋先打散,低筋麵粉先過篩,無鹽奶油放置室溫軟化。喜歡其他堅果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...

　　1.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。2.再放入糖粉攪拌均勻。3.蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。4.然後將過篩的低筋麵粉加入...5.利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最後可加入1小匙香草蘭姆酒***自制***來增添風味。6.將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。

　　經過1個半小時***室溫29度c***,麵糰已發酵至2倍大.....工作臺面先撒一些手粉。將麵糰分成兩部份...一份麵糰是墨西哥核桃麵包,分割成55g共9個麵糰,另一份則是牛奶麵包卷,分割成70g共6個麵糰。

　　左邊是墨西哥核桃麵包的麵糰,右邊是牛奶麵包卷,麵糰一一滾圓,再蓋上溼布鬆弛15分鐘。

　　1.先將牛奶麵包卷的麵糰滾成水滴型。2.再由寬的這一邊麵糰慢慢捲起。3.將可愛的麵包卷放入烤箱裡,做最後發酵...時間約45分鐘***夏天***,冬天則需使用發酵功能幫助麵糰發酵。

　　墨西哥核桃麵糰經過鬆弛後,再次一一滾圓,也放入烤箱做最後發酵。時間45分鐘。

　　1.發酵完成前10分鐘,從烤箱取出麵糰烤盤,烤箱預熱180度c...麵糰用蛋汁刷薄薄一層,再撒上核桃粒。2.最後擠上墨西哥奶油餡...放入烤箱以180度c烘烤約18-20分鐘。烤上色即可出爐。

　　牛奶捲麵糰也刷薄薄一層蛋汁,可依個人喜好撒上芝麻粒做裝飾...最後放入烤箱以170度c烘烤18分鐘即完成。

　　這次同時使用兩臺烤箱烘烤麵包,特別拍下其中的牛奶捲麵包,正在烤箱裡長大中XD

　　哇~香噴噴的麵包出爐囉~一樣的麵糰可以同時完成兩款不同的麵包,臺灣小麥的風味真的好香喔!

　　核桃麵包的做法***2***

　　材料

　　高筋麵粉150g水90g義式咖啡即溶包1包糖1大匙鹽1/4茶匙無鹽奶油10g天然酵母1/4茶匙碎核桃碎核桃50g

　　做法

　　酵母加入一些份量內的水,攪拌後靜置5分鐘

　　除了核桃,把所有材料通通攪拌成團

　　發酵至2倍大後放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上***這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光***

　　隔天把麵糰拿出來甦醒30分鐘,手沾高筋麵粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】裡發酵

　　等發酵至2倍大後,按下煮飯鍵***如使用大同電鍋類，外鍋請加一杯水，口感會比較溼潤唷!***

　　約5分鐘會跳起來，等15分鐘再按第二次煮飯鍵，跳起來後再悶20分鐘就可以倒出來囉!

　　每個鍋子跳起來的時間不同，總共時間至少40分鐘，底部會呈漂亮的金黃色

　　核桃麵包的做法***3***

　　材料

　　1.高筋麵粉330g2.乾酵母3g3.鹽5g4.糖25g5.紅酒75g6.水105g7.奶油***置室溫軟化***10g8.桂圓乾70g9.核桃70g

　　做法

　　做麵包前一天，將桂圓浸泡在紅酒中一天。

　　將材料1~6放入麵包機打10分鐘 ***或手揉成無粉狀麵糰***

　　續將奶油放入打10分鐘，基礎發酵至少80分鐘。***手揉:將奶油包入麵糰揉至融合，蓋上佈於室溫發酵***

　　取出麵糰，橄平，鋪上擰乾的桂圓及核桃，麵皮折三折壓平滾圓。放入鋪著烘焙紙的鍋內，以35度發酵60分鐘。

　　發酵結束後取出麵糰，橄成長型，從遠端一步一步往內折，折至最後呈長型麵糰。收口捏緊。

　　將長型麵糰再度放入橢圓鍋中，以40度發酵30分鐘。

　　發酵結束後取出麵糰。烤箱預熱190度。

　　在麵糰上灑一些高筋麵粉，畫幾刀。烤箱預熱完成後烤30分。

　　烤好的麵包有香噴噴的酒香!

　　出爐後將麵包取出放在架上晾涼。

　　待麵包完全涼了就可以切片。用手指輕按，是不是很軟Q啊!

　　放在籃子裡，當下午茶

　　當做早餐主食也很棒呦!

　　核桃麵包的做法***4***

　　材料

　　奶油乳酪75g砂糖25g核桃100g15公分圓模2個高筋麵粉250g砂糖20g奶油18g鹽3g快速酵母3g牛奶165g蛋黃20g

　　做法

　　如果有面包機的.可以將材料全部都放進麵包機裡讓它進行到麵糰打好為止. 高筋麵粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆裡.將它全部拌勻.

　　再將高筋麵粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成團.

　　將奶油加入後.用手抓勻.

　　移到工作臺上.用洗衣服的方式將奶油和麵團揉到大約混合在一起就好.

　　這時麵糰會黏手..所以在甩打個約10分鐘後.將麵糰用雙手用V字型.再工作臺上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉麵團就可以了..揉約20分鐘***將麵糰往右上滾動後再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.***

　　.再將麵糰整圓.將麵糰放進塑膠袋內..空氣擠出後封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.

　　7.發酵完之後的樣子.

　　將核桃秤重完後.放進塑膠袋內..用杆面棍敲成小碎粒狀.

　　再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.

　　奶油乳酪：將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之後.再加上砂糖..仔細拌勻後.備用.

　　將麵糰從冰箱拿出來後.秤重完後.分成兩份..模型鋪上紙膜.

　　.將麵糰滾圓之後.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.

　　將麵糰用杆面棍.壓上十字之後杆成21*15公分寬的長方型.

　　.再麵糰上先抹上奶油乳酪***上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要塗上奶油乳酪..不然等等不好粘上***在撒上核桃.***最後留下少許的核桃.裝飾用***

　　.再將它捲起來..最後接合處捏緊後..翻過來稍為整型一下.

　　再將尾端介面也黏合起來後放入模型之中.

　　再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然後表面噴上少許水份之後.蓋上塑膠袋和溼布後.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.***發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱***

　　最後再用全蛋液在麵糰上面輕輕塗上兩次之後..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.

　　麵包的