貝類烹飪方法

　　夏季到了,涼拌菜吃的多了.在沿海城市喜歡用各種貝類,可是進幾年來海水汙染嚴重,又是封海的季節,饞蟲上來了怎麼辦?那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

　　主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干***買的時候可以讓魚店老闆加工好***，粉絲***綠豆粉***，蒜，姜少許，蔥少許

　　調料：鹽，生抽***可選***，植物油

　　做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　清蒸扇貝的做法：

　　原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

　　做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。

　　?同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。?

　　個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽***8能太多***，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!

　　還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗淨。放進籠裡蒸***方法同上***。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。

　　日式白酒悶扇貝的做法：

　　要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

　　做法：

　　1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

　　4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

　　5、蓋上鍋蓋用中火煮。

　　6、用經常的搖動鍋。

　　7、等到扇貝的殼開啟的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

　　8、再把扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

　　蒜茸貝柱的做法：

　　材料：貝柱、大蒜、澱粉、生菜、鹽、糖、白胡椒粉，單色醬油

　　做法：1、備好材料。蒜碎

　　2、貝柱用少量鹽、白胡椒粉抓均。

　　3、用澱粉包衣。

　　4、用適量食用油把貝柱小火煎一煎，感到斷生了即可，不需要變色。

　　5、兩面煎好出鍋。

　　6、蒜碎用熱油炒出香味兒。

　　7、放調料調出自己喜歡的口味。

　　8、淋到煎好的貝柱上即可。

　　什錦貝柱的做法：

　　材料：貝柱200克，青椒1個，紅椒1個，雞蛋2個，香菇5朵，鹽8克，白糖5克，料酒30ml，水澱粉15ml

　　做法：1、貝柱自然解凍，然後洗淨後加入料酒15ml、幹澱粉一起拌勻，醃製15分鐘。然後將辣椒切成1cm見方的小塊，香菇切成小丁;

　　2、雞蛋打散後加入剩餘的15ml料酒再次打勻，然後下鍋攤成蛋液，炒散備用;

　　3、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時放入醃好的貝柱，大火快速炒至變色;

　　4、貝柱變色後，放入香菇、雞蛋炒出香味，然後加入鹽、糖拌勻;

　　5、最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。